hirss, teravilja tüüp, mis kuulub magusa rohu perekonda, naaseb Euroopasse. Põhjus on see, et sellel on suurepärased positiivsed omadused ja see annab keha tervise hoidmisel väga olulise panuse.
Mida peaksite hirssist teadma
Hirss, vanim teadaolev teravili, on juba pikka aega olnud põhitoit inimestele igal mandril. Iidsetel aegadel ja keskajal oli see enim kasvatatud teravili. Sõna hirss pärineb vanast germaani sõnast hirsi, mis tähistab täiskõhutunnet ja toitumist.
Kuna hirss on mineraalidest kõige rikkam tera, on see pärast korraks unustamist leidnud tee tagasi paljudesse köökidesse. Hirssi jaotamine on peamiselt tingitud asjaolust, et veganid ja taimetoitlased on enda jaoks avastanud tervisliku kõikvõimaliku. Samuti hinnatakse eeliseid teiste teraviljaliikide ees, näiteks nisu ja rukis, mis põhjustavad üha enam talumatust. Hirssi väärtuslikud koostisosad on muidugi ka veenvad.
Tähtsus tervisele
Hirss sisaldab arvukalt olulisi mineraale ja mikroelemente, eriti räni, rauda ja magneesiumi. Seetõttu on teraviljal väga positiivne mõju luudele, liigestele, nahale, juustele ja küüntele. Raua sisalduse poolest on hirss teiste teradega võrreldes üks esireket.
Hirss sisaldab kaks kuni kolm korda rohkem rauda. Mikroelement on oluline vere moodustumisel, aitab kehas hapnikku transportida, energiat genereerida ja aitab rakkudel jaguneda. Raud aitab ka kroonilise väsimuse korral. Ka magneesium on oluline mineraal, mida sisaldab hirss. See osaleb peaaegu kõigis keha funktsioonides. Puudulikkus võib põhjustada palju erinevaid kroonilisi haigusi, näiteks südame-veresoonkonna probleeme, diabeeti, kroonilisi põletikulisi protsesse jne. Kuna hirss ei sisalda gluteeni, on see kergesti seeditav ja kergesti seeditav.
Vastupidiselt paljudele teistele teraviljaliikidele ei tooda hirss happeid, vaid aluseid. See viib kehas vähem lima moodustumiseni. Kui teil on kalduvus sapikivide tekkeks, peaksite sagedamini sööma hirssi, kuna teraviljal on väidetavalt ennetav toime. Kollase hirsi tuumad paisuvad palju, nii et need täidavad kiiresti kõhtu ja vähem kaloreid imendub. Samal ajal tähendab see, et veresuhkru taseme kõikumised hoitakse minimaalsel tasemel. Hirss võib seega kaitsta diabeedi ja rasvumise eest. Teravilja kõrge räni sisaldus tagab kaunitele juustele ja küüntele tervisliku jume. Hirssis sisalduv fluor mõjutab positiivselt hammaste tervist ja hambaemaili.
Koostis ja toiteväärtus
Hirss sisaldab umbes 10 protsenti valku, 70 protsenti süsivesikuid, kuni 5 protsenti rasva, B-vitamiine, mõnda beetakaroteeni ja olulist C-vitamiini. Eriti muljetavaldav on see vitamiinide B1, B5 ja B6 kohta. Samuti on palju mineraale ja mikroelemente, eriti räni, rauda ja magneesiumi. Muud hirssi väärtuslikud koostisosad on kaalium, kaltsium, ränidioksiid, naatrium ja fluor.
Talumatus ja allergia
Hirssi ei tohi tarbida toorelt, kuna see sisaldab ensüüme, mis kahjustavad valke. Need muutuvad kahjutuks ainult keetmise või röstimisega. Bioloogilisest seisukohast ei ole terade valk väga kõrge kvaliteediga. Pikaajaline ainult hirssi sisaldav dieet põhjustaks seetõttu valguvaegust. Lisaks on väikestes kollastes hirsipärlites palju fütiini. See aine pärsib või vähendab oluliste mineraalide, näiteks kaltsiumi, raua, magneesiumi ja tsingi imendumist.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Hirssi ostmisel pole palju teha. Saksamaal pakendatakse, kooritakse ja müüakse terad tavaliselt töötlemata kujul. Peaksite ainult veenduma, et hirss pärineb orgaanilisest ja ökoloogilisest kasvatamisest. See hirss on parema kvaliteediga.
Ka nende terade puhul oli hirssi koorimine leebem. Ladustamisel tuleks järgida kõlblikkusaega. Lisaks tuleks neid hoida pimedas ja kuivas kohas, näiteks keldris, kuna hirss võib muidu rääsunud minna, mis on lõhnast nähtav. Kui hirss ostetakse talunikult värskelt, vajab see tõenäoliselt täiendavat kuivatamist. Selleks jaotatakse see tasaseks ja lükatakse algselt iga kahe päeva tagant ringi. Kui hirss on korralikult ladustatud, on seda ilma probleemideta võimalik hoida mitu aastat. Selle külmkapis hoidmine ei pikenda säilivusaega.
Valmistamiseks leotatakse hirssi teri enne keetmist üks kuni kaks tundi vees. Sel viisil saab eemaldada osa kokkusobimatust fütiinist, mis on teraviljas ja selle all. Lisaks saab rikkalikke mineraale hiljem paremini ära kasutada. Seejärel visatakse vesi ära, nii et toidujäägid ei satuks. Siis saate hakata hirssi valmistama.
Valmistamisnipid
Hirssi tarbiti juba 8000 aastat tagasi, näiteks Hiinas. Selleks valmistati viljast lamedad pätsid. Hirss on tänaste toiduköökide seas endiselt väga populaarne. See pole üllatav, kuna sisaldab palju tervislikke toitaineid. Hirssi, mis maitseb kergelt pähkliseina, saab köögis kasutada mitmel viisil. Näiteks võib seda keeta puljongis ja serveerida nagu risotot, kas puhast või rikastatud köögiviljade või ürtidega.
Riisiga sarnases valmistises tuleb märkida, et hirss imab palju rohkem vett. Seetõttu võib olla võimalik, et vedelikku tuleb pidevalt lisada. Lisaks on teralisuse saavutamiseks vajalik hea soolamine. Muidu on tulemuseks putru ilma hammustuseta, mida muidugi võib väikeste lastega soovida. Keedetud hirssi saab vormida ka pelmeenideks ja kasutada supi lisandina. Hirss sobib ka vormiroogade valmistamiseks, pannkookide ja kondiitritoodete valmistamiseks ning õlle valmistamiseks. Mõned tootjad kasutavad teravilja gluteenivaba õlle valmistamiseks. Seda saavad nautida ka tsöliaakiaga inimesed.
Kõigepealt valmistatakse hirsipattide jaoks kreemjas puder. Vee asemel võite kasutada ka puljongit. Seejärel segatakse putru peeneks hakitud köögiviljade ja värskete ürtidega, et moodustuks hirss lihapallid, mis on mõlemalt poolt praetud vähese rasvasisaldusega. See maitsev eine, mille abil saab koostisosi vastavalt vajadusele valida, ei rõõmusta mitte ainult veganit ja taimetoitlast. Seal on palju maitsvaid hirssiretsepte, alates hirssipuderist, hirssiroost, hirssiroogist või salatist, hirssist pelmeenidest, pirukatest kuni hirsiga pitsatainani.
Hirssi tuleks aga alati süüa koos C-vitamiini sisaldavate puu- või köögiviljadega, sest siis saab keha optimaalselt ära kasutada selles sisalduvaid arvukaid mineraale ja vitamiine. Samuti saab paremini kasutada hirssis sisalduvat taimset rauda. Optimaalse valguvarustuse tagamiseks peaksid taimetoitlased hirssi valmistama munade või piimatoodetega.
