Kefe on Šveitsi nimi Magusad herned või Lumeherned. Tehniline termin on Pisum sativum saccharatum. Väikeste seemnetega krõbedaid, magusaid kauna ei kasvatata siin siiani kaubanduslikult, vaid need on saadaval imporditud kaubana.
Mida peaksite kefe kohta teadma
Kefenid on mulla kvaliteedi ja kliimatingimuste osas vähenõudlikud. Neid leidub Põhja-Ameerikas, Euroopas, Indias ja Aafrikas. Sõltuvalt sordist toimub külv märtsi lõpust juuni lõpuni. Noored võrsed kasvavad kiiresti ja varsti arenevad õied. Kuigi need on endiselt suletud, viljuvad suhkruherned ise.
Kuna keefen on köögivili, mis ei ole veel täielikult küps, koristatakse seda pidevalt, maist augustini. Lumeherned erinevad teistest hernestest selle poolest, et need ei moodusta kaunade sees söödamatut pärgamendikoort. Sellepärast on need täiesti söödavad - enamasti välja arvatud hülsi piki niiti. Maitsed on toored, aurutatud ja praetud. Ebatavaliselt magus maitse teeb keefi ka laste seas väga populaarseks. Ennekõike elimineeritakse teiste herneste kergelt jahune tunne suus. Selle asemel on seemned vaevalt arenenud ja peaaegu sama rammusad kui kogu kaunad. Magusad herned on ühed vanemad kultiveeritavad taimed.
Sellest hoolimata kasvatatakse neid peaaegu eranditult meie enda tarbimiseks, mis sobib hästi nii aias kui ka rõduvannis. Kõik, mida peate tegema, on tagada piisav niisutamine. Lumeherned kasvavad võsas ja ulatuvad umbes 60–100 sentimeetri kõrgusele. Pikki sorte hoitakse tavaliselt trelliga. Väga suured lehed katavad osaliselt puuviljad, mis teeb koristamise pisut tüütuks. Kuid need on hästi kaitstud lindude eest, kellele meeldib neid kasutada.
Kaiserschote nimi on ajaloolise päritoluga: 1433. aastal oli Inglismaal dekreet, mis lubas ainult aadli tarbimist. Louis XIV oli Louvre'i parki istutanud herneaia ja nautis varem kuivatatud asemel värskeid köögivilju. Austrias jätkub vanade seemnesortide kasvatamise ja valimise projekt.
Tähtsus tervisele
Kefen on tervislikumate köögiviljade hulgas. Erinevalt teistest ja küpsetest kaunviljadest on neil vaid kerge puhitus. Selle asemel on neil eriti kõrge kiudainesisaldus. Kui soovite süüa kiudainerikka dieeti, ei tohiks te ilma magusate kaunadeta hakkama saada.
Selline dieet mitte ainult ei soodusta seedimist, vaid voolab kehast välja ka rohkem toksiine. See võõrutusnäht avaldub üldises tervislikus seisundis, vähem maksa stressi ja sujuvat jume. Samuti on lumeherneste proteiinisisaldus väga kõrge. Seetõttu võivad need avaldada positiivset mõju kolesterooli tasemele. Kefenid on dieedi jaoks väga sobivad kaalulangus. Neis pole mitte ainult kaloreid, vaid ka magusa maitse tõttu võivad nad vähendada ka šokolaadi maitset.
Süsivesikud on toitainerikkad ja täidavad pikka aega. Paljud vitamiinid ja mineraalid on dieedis ka väga tervislikud ja kasulikud, kuna need tugevdavad immuunsussüsteemi ja pakuvad elujõudu. Eriti rauasisaldusel on positiivne mõju nõrgenenud inimestele. Rikkalik kaalium tühjendab keha.
Koostis ja toiteväärtus
100 grammis suhkruvabal hernes on ainult 68 kalorit. Ligikaudu pooled (21,5 grammi) 41,2 grammist süsivesikutest on kiudained. Valgusisaldus on 20 grammi juures peaaegu sama kõrge. Teisest küljest on herneste rasvasisaldus väga madal, pisut alla 3,5 grammi. Märkimisväärne kogus vitamiine on 2,28 milligrammiga E, niatsiin 3,1 milligrammiga ja ennekõike C 9,4 milligrammiga.
Lumeherned sisaldavad ka palju mineraale. Need on peamiselt kaalium 810 milligrammiga, kaltsium 124 milligrammiga, magneesium 155 milligrammiga ja fosfor 407 milligrammiga 100 grammi tooraine kohta. Veidi vähem kui 7 milligrammi rauasisaldus on ka veiselihades oluliselt kõrgem kui enamikus teistes köögiviljades.
Talumatus ja allergia
Kefen on tervislik toit. Sellegipoolest on leitud talumatust, mis keelab teatud inimestel lumeherneste tarbimise. Herneallergiaga inimesed peaksid hernestest kindlasti hoiduma. See kehtib ka rukk-õietolmu allergia kohta; see võib põhjustada ristreaktsiooni hernestega.
Histamiini ja / või salitsüülhappe talumatusega patsiendid ei pea ilma suhkruvabade hernesteta täielikult hakkama saama, vaid neil on lubatud neid tarbida ainult mõõdukalt. Paprikatel puudub sama puhitus kui teistel kaunviljadel, kuid kui teil on tundlik seedetrakt, peaksite hakkama saama ilma magusate kaunadeta. Kuna köögiviljad on kuivatava toimega, tuleks kõiki nõusid tarbida piisava koguse veega.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Suhkrutäis herneid koristatakse suvekuudel. Neid võib siin leida harva. Kuid need on saadaval väga hästivarustatud köögiviljakauplustes, mõnes supermarketis ja mahepoodides. Loomaliha ostmisel tuleks arvesse võtta päritoluriiki; Arengumaadest või kiiresti areneva majandusega riikidest pärit köögiviljad on sageli pestitsiididega saastunud - seetõttu on alati eelistatav orgaaniline kvaliteet.
Värskust saab tunda tänu sellele, et kaunad on rohelised ja krõmpsuvad ning pigistavad koos kokku hõõrudes kergesti. Kuigi supermarketid pakuvad lumeherneid kahandatud mähisega, on neid jaemüüjatelt saadaval ka lahtiselt. Kefenit saab pruulida oma aias ja rõdul. Seemned on saadaval puukoolides ja veebipoodides. Köögivilju tuleks võimalikult kiiresti töödelda, vastasel juhul on kaunad mõru maitsega ja väärtuslikud koostisosad kaovad.
Neid hoitakse köögiviljade sahtlis umbes kolm päeva, tingimusel et need on mähitud niiskesse riidesse. Kefenit saab ka hästi külmutada. Selleks kastetakse nad pärast puhastamist kolmeks minutiks keevasse vette ja asetatakse siis jäävette. Neid hoitakse sügavkülmikus kuni kaks aastat. Kui soovite neid hiljem toorelt süüa, peate neid aeglaselt sulatama; vastasel juhul piisab, kui keeta neid korraks keevas vees.
Valmistamisnipid
Kefen maitseb mitmel viisil hästi: toorelt salatina ja aurutatuna või praetuna köögiviljana. Nad rikastavad oma magusa maitsega paljusid teisi roogasid. Pehme liha, näiteks linnuliha, sobib sellega väga hästi. Sellega pakutakse ka tuunikala, lõhet ja scampi.
Kombinatsioonis noorte porgandite ja sparglitega tuleb õrnus nii salatis kui ka köögiviljade lisandiks. Kontrastsed maitsed on väga huvitavad: koos tumeda liha, tšilli ja isegi kevadise sibulaga on võimalik maitsvaid roogasid. Küpsetamise ajal ärge jätke paprikat liiga kaua potti või pannile, nii et söömisel oleks terav värskus endiselt märgatav.
