Võib peet on üks vanu köögivilju, mida Saksa köökides pikka aega harva esines. Valgete naeriste tagasitulek on aga juba ammu alanud. Täpselt nii, sest naeris võib koguda punkte väärtuslike koostisosadega ja annab paljudele roogadele uue maitse.
Mida peaksite naeris teadma
Naeris nimetatakse ka Navette või - nende väiksuse tõttu, läbimõõduga umbes viis sentimeetrit - ka kujul Võib naeris teatud. Naeris on naeris üks juurviljadest ja kuulub ristõieliste sugukonda. Mai naeris on lähisugulane Teltower naeris.
Iidsetel aegadel kasvatati naeris ikka väga sageli, kuid aja jooksul asendas see järk-järgult kartuliga. Naeris leidub tänapäeval ka kokaraamatutes harva. Enne kartuli võidukalt edasiliikumist peeti naeris Euroopas põhitoiduks. Alates trendist kasutada saksa köögis üha enam vanu köögivilju, on naeris taas üha populaarsemaks muutunud.
Nagu nimigi ütleb, koristatakse välitingimustes kasvatatavad peedid mais, vahel ka juunis. See teeb sellest ühe aasta esimestest köögiviljadest, mida saab piirkondlikult kasvatades värskena. Naeris vajab seemnest koristamiseni vaid umbes kuus kuni kaheksa nädalat. Seetõttu külvatakse mai peet, ka vabas õhus, suve lõpus sageli uuesti ja koristatakse sügisel. Kõige paremini saavad nad hakkama liivasel pinnasel. Teise võimalusena on saadaval ka kasvuhoonetest või välismaalt kasvatatud peet. Naeris on mõnel juhul tingitud harimisest.
Paljud talud istutavad naerisid nii lähestikku, et kõrgeima võimaliku saagikuse saavutamiseks ei tohi nad olla suuremad kui viis sentimeetrit. Liiga suured maipöörded võivad samuti muutuda puitunud ja seetõttu mittesöödavaks. Niisiis sobivad toorelt tarbimiseks nagunii kõige väiksemad võimalikud mai naeris.
Mai tavalise peedisordi mugulad on nahast kuni seestpoolt pidevalt valged. Naeris maitset võib võrrelda redise omaga, kuid naeris maitseb vähem vürtsikalt. Suhet redisega saab tunda ka naeris maitse järgi ning maitse meenutab mädarõika ja kohmeläike.
Tähtsus tervisele
Juurköögiviljadel, millest naeris kuulub perekonda, on üldiselt hea maine - need peaksid olema madala kalorsusega ja täis elutähtsaid toitaineid.
Naeris ei koosne ainult 90 protsendist veest ja on seetõttu väga madala kalorsusega, vaid sisaldab ka arvukalt vitamiine ja mineraale. See varustab keha rohke B-vitamiiniga tugevate närvide jaoks, tsingiga immuunsussüsteemi jaoks, rauaga vere moodustamiseks ja foolhappega. Lehed, mis on ka söödavad, sisaldavad C-vitamiini ja karotiini. Väikese nauri koor sisaldab ka sinepiõli glükosiide, mis annavad naeris terava maitse. Toores olekus on vastavate mineraalide sisaldus muidugi suurem kui keedetud olekus. Seetõttu tuleks naeris süüa võimalikult tihti toorelt, et organism saaks kasu kõigist tervisega seotud eelistest.
Koostis ja toiteväärtus
100 grammi mai peet sisaldab keskmiselt:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g valku
- 4,7g süsivesikuid
- 0,2g rasva
- 3,5g kiudaineid
Talumatus ja allergia
Peet kui ristõieline taim võib potentsiaalselt põhjustada allergiat. Kui teate, et teil on juba ristõieliste perekonnast pärit mõne teise köögivilja suhtes allergiline reaktsioon, peaksite lähenema ainult ettevaatlikult naeris. Võimalikud talumatuse sümptomid on kõhuvalu või peavalu pärast tarbimist, samuti üldised seedeprobleemid.
Mida värskem on naeris tarbimisel, seda paremini taluvad seda potentsiaalsed allergikud. Keetmine võib aidata ka allergiliste reaktsioonide vastu.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Väljaspool maikuu ja juuni peamist hooaega on maipeet saadaval tavaliselt vaid üksikutes hästi varustatud köögiviljaosakondades ja siis ei tule need alati piirkonnast.
Ostes peaksid peet olema alati siledad ja tugevad, ühtlase kujuga ja puhtad. Suurem osa maiustuse supermarketis või iganädalasel turul peetavast peedist pärineb otse piirkonnast. Liiga pikad veoteed muudaksid üsna madala saagikusega naeris kasvatamise ebaökonoomseks.
Mai peet võib pärast ostmist hoida umbes nädal ja peet püsib krõbedana kuni kaks nädalat põllult värske. Ladustamisel tuleb jälgida, et temperatuur püsiks alla kaheksa kraadi Celsiuse järgi ja kõrge õhuniiskus. Valged väikesed peet säilivad kõige paremini külmkapis.
Kuna peedi roheline närbub kõige kiiremini, tuleks see enne ladustamist eemaldada ja ideaaljuhul kasutada seda kohe köögis. Vastupidiselt intuitsioonile ei tohiks mai naeris enne ladustamist pesta. Rakkude välimine kiht on kahjustatud, mis kortsutab suhkrupeedi kiiresti, isegi külmkapis.
Valmistamisnipid
Vana köögiviljasordina pole naeris pikka aega kokaraamatutes suurt rolli mänginud. Vahepeal võib aga jälle leida piisavalt retsepte vanade köögiviljadega, näiteks naeris küpsetamiseks.
Naeris saab süüa toorelt või keedetult. Enne selle tegemist tuleks see alati koorida või pesta väga põhjalikult. Kuna koor on väga kindla konsistentsiga, eelistab enamik inimesi kooritud varianti, vähemalt siis, kui seda süüakse toorelt. Küpsetamise ajal muutub kest aga pehmeks.
Naeris on eriti populaarne toores salatites. Aurutatud või aurutatud, sobivad need ideaalselt köögiviljade lisandiks südamlikele roogadele. Naeris arendavad oma aroomi kõige paremini, kui neid on segatud vähese või sisse või serveeritud kerge kastmega. Naise valmistamiseks kulub umbes viis kuni kümme minutit. Kui te ei leia koostisosana naeris ahvatlevaid retsepte, võite kasutada ka muid peediretsepte, näiteks naeris, ja lihtsalt muuta neid vastava koguse naeris.
Naeris rohelist saab hästi kasutada ka köögis. Spinati või šveitsi mandriga retseptides võib peediroheline seda tüüpi köögivilju hõlpsalt asendada.
