Sarviline kurk

Sarviline kurk kuulub iga-aastasesse kurgitsaliste perekonda ja on pärit Lõuna-Aafrikast, kuid nüüd kasvatatakse seda peaaegu kuivades soojades piirkondades peaaegu kogu maailmas. Aastane taim annab täpilisi, ellipsoidaalseid, umbes 10–15 sentimeetri pikkuseid kuldkollaseid vilju. Rohelise viljaliha maitse meenutab banaane, sidruneid ja kannatuslille vilju.

Mida peaksite sarvilise kurgi kohta teadma

Sarvikurk (Cucumis metuliferus) on Euroopas kaubamärgi all Kiwano teatud. Kuni 5 meetri pikkune ronitaim, mis kuulub kõrvitsa perekonda (Cucurbitaceae), on üheaastane ja ühekojaline. See tähendab, et igal taimel on isas- ja emaslilled.

Varred ja lehed on tihedalt relvastatud okkadega ning kuni 15 cm pikkused ja kuni 700 grammi kaaluvad ellipsoidsed kuldkollase vilja koored on kaetud teravate paksendustega. Kurgi sisekülge meenutav roheline viljaliha on eksootilise maitsega, mida on keeruline kirjeldada ja mis tuletab natuke meelde banaani, sidrunit ja kannatuslille vilju. Saagihooaeg algab augustis ekvaatorist põhja pool. Otseselt tarbimiseks sobivad küpsed puuviljad saavad ära tunda nende oranžikaskollase naha järgi. Veel küpsed viljad, mida on võimalik tuvastada nende rohelise naha järgi, saavad toatemperatuuril kergesti valmida.

Viljad on kauplustes saadaval jaanuarist juunini. Sarvikurgi päritoluriik on Namiibia. Seal on seda teada juba rohkem kui 3000 aastat. Hämmastaval kombel on puuviljad turul olnud alles 1980. aastatest. Sarvikurk sattus tõenäoliselt juhuslikult ka Uus-Meremaale, kus seda on kasvatatud alates 1920. aastatest ning järk-järgult tuntuks ja armastatud. Nüüd kasvatatakse puuvilju paljudel poolkuivatel aladel - sealhulgas ekvaatorist põhja pool. Euroopa ja USA tähtsaimad ekspordiriigid on Iisrael ja Uus-Meremaa.

Austraalias Queenslandis on taim tagasi loodusesse lastud ja seal peetakse seda sissetungivaks. Sarvikurki saab kasvatada ka koduaias. Siia sobib kõige paremini asukoht sooja lõunaseina ääres, kus on soe mikrokliima. Õues külvamise asemel soovitame neid kasvatada aga siseruumides. Taimed saab siis mai keskpaigaks aeda istutada, kus nad vajavad peagi umbes 40 cm kõrguselt ronimisabi.

Tähtsus tervisele

Ekvaatorist lõunas või põhjas kasvatatavate sarvikurkide või kiwanode valmimisajad erinevad kuue kuu võrra. See tähendab, et jaemüüjad pakuvad aastaringselt värskeid puuvilju koos hea säilivusega mitu kuud.

See tähendab, et puuviljad oma eksootilise, kuid mitte eriti intensiivse maitsega võivad sõna otseses mõttes värskendada talvemenüüd. Sarnaselt kurkidele ja melonitele on sarv-kurkide veesisaldus väga kõrge, madala süsivesikute sisaldusega ja vastavalt madala kalorsusega. 100 g kiwano viljalihaga 22 kcal, ja puuviljad sobivad ka kaloriteadlikele inimestele. Kiwano väärtus ei koosne aga mitte ainult koostisosadest, mida tal pole, vaid ka koostisosadest, mis tal on. Need on peamiselt mineraalid nagu kaalium, magneesium, kaltsium ja raud, samuti väärtuslikud vitamiinid B-kompleksist.

Suur kaaliumisisaldus on eriti tähelepanuväärne, kuna sellel on kerge diureetiline toime ja see aitab dehüdratsiooni. Sarvikurgi viljaliha ei sisalda peaaegu üldse kiudaineid ega kiudaineid, seega on seda väga kerge ja kerge seedida. Sarvetaoliste lisanditega paks kest ei ole tarbimiseks sobiv. Kuid see võib olla väga dekoratiivne, näiteks lusikaga valmistatud juustu või magustoidu lusika lisamiseks kiwanose viljalihaga otse kausist.

Koostis ja toiteväärtus

Sarvekurgi koostisosad on mõnes piirkonnas - sarnased seotud kurgiga - pisut silmapaistmatud. Eriti märgatav on esmane koostisosade madal sisaldus. Valgusisaldus on 1,78 g 100 g viljaliha kohta ja rasvasisaldus 1,3 g. Süsivesikute väärtus on umbes 8 g 100 g kohta.

Esmaste koostisosade madal sisaldus seletab madalat energiasisaldust - 44 kcal 100 g paberimassi kohta. Pilt näeb fütokemikaalide valdkonnas teisiti. Sarvkurgid saavad oma mineraalide ja mõnede B-vitamiinide sisalduse poolest punkte anda. Eriti silmatorkav on kõrge kaaliumisisaldus - 124 mg 100 g paberimassi kohta. Tervise edendamise kontsentratsioonini jõuavad ka muud mineraalid, näiteks magneesium (40 mg), raud (1,13 mg) ja teised.

B-kompleksi vitamiinide sisaldus jõuab ka tervist edendavate kontsentratsioonideni. Eriti tähelepanuväärne on niatsiin (vitamiin B3), mille kontsentratsioon on 0,565 mg 100 g kohta. Muud olulised ained on foolhape, pantoteenhape, beetakaroteen, A-vitamiin ja tiamiin.

Talumatus ja allergia

Sarvikurkide tarbimise otsest talumatust või allergiat ei teata. Põhimõtteliselt tuleb märkida, et teadaolevad allergiad või talumatus kurkitsiklaste perekonna muude puuviljade või köögiviljade suhtes ilmnevad tõenäoliselt ka pärast sarv-kurgi viljaliha tarbimist.

Kiwano viljaliha talumatuse või allergia harvadel juhtudel on levinumad sümptomid näo punetus, näoturse või astmahoog pärast vilja söömist. Samuti leebemad sümptomid, nagu aevastamine ja väikesed nahamuutused. Äärmiselt harvadel juhtudel võib tekkida ohtlik anafülaktiline šokk.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Augustist detsembrini on parim aeg osta Lõuna-Euroopasse või Iisraeli koristatud värskeid sarvikurge. Lõunapoolkeral kasvatatud kiwanosid pakutakse tavaliselt jaanuarist juunini. Küpset vilja saab tunda kuldkollase naha järgi, ehkki küpse vilja viljad säilitavad rohelise värvuse.

Paks kest peaks olema terve ja sellel ei tohiks olla mõlke. Kui pakutavate puuviljade nahk on endiselt täielikult või osaliselt roheline ja kohest tarbimist ei kavandata, võivad sarvilised kurgid toatemperatuuril hästi küpseda. Mingil juhul ei tohiks puuvilju külmkapis hoida, kuna need kaotavad aroomi väga kiiresti ja omandavad muskaalse konsistentsi. Temperatuuril 9–11 kraadi püsib kiwano mitu kuud värskena ja seda saab hästi säilitada.

Valmistamisnipid

Selle valmistamiseks on väga lihtne ja populaarne viis lõigata kiwano noaga pooleks ja lusikatäis lihtsalt lusikaga välja. Sööma võib ka ohtralt valkjaid tuumasid. Teise võimalusena võib viljaliha seemnete eraldamiseks juhtida läbi sõela.

Poolkarbid saavad hiljem z. B. saab kasutada eelroogade või magustoitude dekoratiivsete anumatena. Püreestatud viljalihast kasutatakse sageli värskendavate jookide valmistamiseks suhkru ja laimimahla lisamisega. Sarvikurk sobib ka salatite koostisosana ja külmade taldrikute kaunistamiseks.