Tõenäoliselt tänu 1870. aastal ilmnenud kokkusattumusele saame nüüd mitmekesistada oma menüüd maitsva salatiga, eriti talvekuudel. Sigur - Paljudele inimestele meeldib see hapuka, kergelt kibeda maitse tõttu ja nad hindavad selle positiivset mõju tervisele.
Mida peaksite sigurist teadma
Siguri teaduslik nimetus on Cichorium intybus var foliosum. Seda tüüpi salat kuulub päevalilleperekonda ja on loodusliku siguri järeltulija.
Sigurit kasvatatakse Euroopas, Põhja-Aafrikas ja idas. Peamised tootjariigid on peamiselt Belgia, aga ka Prantsusmaa ja Holland. Nagu juba alguses mainitud, eeldatakse, et sigur avastati juhuslikult. Siguri juured kuivatati, röstiti ja neid kasutati "kohvi asendajana" juba 19. sajandil. Belgia põllumehed talvitasid need juured maa peal 1870. aastal, tõenäoliselt suure pakkumise tõttu. Veidi aega hiljem oli võimalik jälgida, kuidas idud idanesid juurtest. Siguri pea on keskmiselt umbes 15 sentimeetrit pikk ja umbes 3-5 sentimeetrit paks.
Sigur koosneb paljudest väikestest piklikest lehtedest, mis on paigutatud ringidesse ja kihtidena varre ümber. Lehtede värvus on kergelt valkjas kuni kollakas. Sigur on suurepärane talvine köögivili. Kui muude salatitüüpide jaoks läheb liiga külmaks, on see teie jaoks õige aeg. See on peamiselt tingitud asjaolust, et kasvatamisel mängivad olulist rolli mitmed erinevad ja erakordsed tegurid. Seda koristatakse oktoobrist aprillini. Sigur tuleb kasvatada täielikus pimeduses. See hoiab ära klorofülli moodustumise.
Lisaks vajab taim idanemiseks külma stiimulit ja spetsiaalset kliimat. Siguril on meeldiv mõrkjas ja hapukas noot. Lisaks valgele sigurile on nüüd ka rist radicchioga, mis on andnud mahedama ja punakasvärvilise sordi.
Tähtsus tervisele
Nagu kõik muud salatitüübid, on ka sigur iga tervisliku menüü asendamatu osa. Lisaks positiivsele mõjule kehakaalule on seda tüüpi salatil ka palju muid omadusi, mis edendavad ja toetavad tervist või leevendavad olemasolevaid kaebusi.
Kõige olulisem komponent on kibe aine laktukopikriin (endise nimega ka intybiin). Taime jaoks on oluline kaitsta end bakterite, seente ja parasiitide eest. Madala kontsentratsiooni korral nagu siguril on see positiivne mõju mao- ja soolefloorale. Kibedad ained alandavad ka veresuhkrut ja neil on valuvaigistav toime. Laktovikikriini stimuleeriv toime sapile ja pankreasele alandab kolesterooli taset.
Kahjulik LDL-kolesterool väheneb kuni kümme protsenti. Teine oluline aine on selles sisalduv inuliin. See on lahustuv kiudaine, millel on ka suur roll soolehaiguste (nt käärsoolevähi) ennetamisel. Lisaks: sigur on suurepärane vananemisvastane köögivili, kuna see toetab keha paljude oluliste funktsioonide täitmisel ja rakkude uuenemisel kehas. Täiendavad toimed: diureetikum, happe-aluse tasakaalu reguleerimiseks positiivne, antioksüdant vabade radikaalide sidumisega. Vähese kalorsusega ja happega siduv sigur on imeline toit reumatikute või diabeetikute jaoks.
Koostis ja toiteväärtus
Siguri lehtede peamine koostisosa on peaaegu 95 protsenti vett. See ja selle muud koostisosad muudavad selle meie aja üheks madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega salatiks.
Siguri olulisemad ained on A-, B-, C-vitamiinid, aga ka kaalium, fosfor, kaltsium ja magneesium. Arvudes väljendatuna tähendab see, et 100 grammi siguri kohta tuleb arvestada ainult 16 kalorit. See sisaldab ka 1,2 g valku ja 0,3 g rasva. Siguris leiduvat kibedat ja kiudainet on tervise teemalises osas juba üksikasjalikumalt käsitletud.
Talumatus ja allergia
Siguri talumatus võib tekkida, kui inimestel on karikakrate perekonna suhtes allergiline reaktsioon. Samuti on uuringud näidanud, et võib tekkida nn ristallergia. Võimalikud ristreaktsioonid võivad ilmneda kase õietolmuallergia või mugva allergia korral.
Kui olete allergiline kahe nimetatud aine suhtes, peaksite kontrollima ka siguri talumatust. Ristiallergia sümptomid on sarnased päevalilleallergiaga. Väsimus, kardiovaskulaarsed häired, peavalud ja seedetrakti ebamugavustunne on vaid mõned kõige levinumad nähud. Kahjuks aitab siin ainus järjepidev toidu vältimine.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Siguri ostmisel tuleks arvestada järgnevaga. Kvaliteedi märk on veatu välimus. Välistel lehtedel ei tohiks olla pruune laike. Lehtede värvus on värsketes toonides kahvatu valkjas kuni kollakas.
Tugev roheline värv on märk kibedate ainete suurest osast. Suurus valitakse sõltuvalt soovist ja kasutusviisist. Suuremad vormid sobivad hästi täidiseks ja gratineerimiseks. Väikesed sobivad hästi salatitesse ja köögiviljade hautamiseks lisandiks. Ladustamisel tuleb arvestada, et sigurit tuleks kasvatamise viisi tõttu hoida ka jahedas, valguse eest kaitstud kohas. Lõikamata ja võimalusel niiskesse riidesse mähituna võib salatit hoida külmiku köögiviljasahtlis kuni neli päeva.
Mida varem sigurit tarbitakse, seda tervislikumaid koostisosi see sisaldab. Valmistamine on lihtne ja arusaadav. Sigur puutub kasvatamise ajal vähese kokkupuutega liiva või mullaga, nii et seda pole vaja vaevata puhastada. Piisab, kui see korraks maha loputatakse. Kui kibedad ained ei meeldi, võite sigurit paar minutit leiges vees leotada. Teine meetod on lõigata salat pooleks ja lõigata keskosa (vars) heldelt välja. See sisaldab enamikku kibedaid aineid.
Valmistamisnipid
Siguri ettevalmistamisel on kõige olulisem märkida mahuti valik. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada rauast või alumiiniumist potte ega kausse. Selle tulemusel muutub sigur mustaks. Sigur on suurepärane lisand südamlikele talvistele roogadele, nagu part või hani. Köögiviljasort harmoneerub suurepäraselt tsitrusviljadega nagu mandariinid või apelsinid, aga ka teiste talviste salatitega nagu lambasalat.
Lõigatud ja aurutatud korraks puljongis või vähese võiga, sigurist saab moodne köögiviljade lisand. Selleks, et lehed säilitaksid oma värvi, lisatakse aurutamisel pisut sidrunimahla. Sigurit saab ka hästi küpsetada. Selliste juustudega nagu Gouda ja Emmentaler lähevad need talvised köögiviljad hästi kokku.
