harilik taldrik on õistaim, mis kasvab metsikult Loode-Ameerikas ja nüüd ka Euroopas. Suure toitainete ja C-vitamiini sisalduse tõttu süüakse seda tänapäevalgi salatina või köögiviljade kõrvalroana.
Mida peaksite teadma tavalise taldriku ürdi kohta
Harilik taldrik kuulub talitaimede (lat. Claytonia) perekonda. Saksa keeles ka Kuuba spinat, Talvine purslane või Posteleiin kutsus. Plaaditaimi on kokku 26 erinevat tüüpi.
Harilikku talitaimet on enamikust nendest liikidest lihtne eristada, kuna ülemised lehed moodustavad ühe varre ümbritseva kandelehe. See jätab mulje, et lille vars kasvab lehe kaudu, mida ka ladina liiginimi "perfoliata" (= läbi lehe) väljendab. Ülejäänud lehed on ovaalse kujuga rombi- ja pika varrega. Kaelusetaolise kandelehe kohal olev õisik koosneb 5-40 õitest. Väikestel, enamasti valgetel lillidel on viis kroonlehte, mis näitab, et need kuuluvad nelkide (Caryophyllales) taimejärjestusesse. Harilik taldrik idaneb sügisel temperatuuril alla 12 ° C. Sõltuvalt talve käigust võib suuremaid taimi leida juba oktoobrist ja külmade talvedega veebruarist. Õitsemise periood kestab veebruarist maini.
Mai lõpus taim sureb ja maas elavad suve vaid seemned. Taim on söödav koos õite ja juurtega. See maitseb mahedalt magus ja pähkline. Harilik taldrikutaim on säilitanud oma eelistuse jahedate, mitte liiga heledate paikade jaoks oma algselt kodumaalt, mägipiirkondadelt Alaska lõunaosast Kesk-Ameerikani. Saksakeelne nimetus Kuba-Spinach viitab sellele, et inglise asunikud tõid taime Kuubale, kuna selle tarbimine pakub head kaitset skorbuudi, C-vitamiini puuduse vastu. Sealt levis see Austraaliasse ja Euroopasse.
On tõendeid, et botaanik Archibald Menzies aretas 1794. aastal Kenti aias taime eksemplarid ja viisid nad Euroopasse. Põhja- ja Loode-Saksamaal kasvab harilik taldrik põldudel ja aedades umbrohuna, kuid kasvatatakse ka kasvuhoonetes ja kasvatatakse tarbimiseks. Harilik taldrik on oma perekonnast ainus liik, kes kasvab Euroopas.
Tähtsus tervisele
Harilik taldrik on esimene saak, mille saab uue aasta alguses koristada ja värskelt süüa. Indiaanlased ja Euroopa asunikud suutsid Claytoniaga end skorbuudi eest kaitsta, kuna seal on väga kõrge C-vitamiini sisaldus.
See omadus tegi ta oma päritoluriigis väga populaarseks. Ka selles riigis aitab taimestaime varajane küpsemine ületada aega teiste põllukultuuride koristamiseni, ilma et peaks kasutama imporditud kaupu. Claytonia on tänaseks jäänud metsikuks taimeks ja inimese sekkumine pole seda muutnud. Taim on seetõttu väike, kuid teiste põllukultuuridega võrreldes on sellel ebatavaliselt kõrge vitamiinide ja toitainete sisaldus. Metsiku taimena sisaldab see palju klorofülli, mille antioksüdantsed komponendid seovad vabu radikaale ja aeglustavad seeläbi rakkude vananemist. Nende keetmata tarbimine suurendab õnnehormooni serotoniini vabanemist.
Tüüpilise lehtköögiviljana on Claytonia madala rasva- ja kiudainesisaldusega. Tavalist taldrikut kasutatakse kodumaises USA-s sageli köögiviljade smuutide või salatite koostisosana. See on ideaalne dieedi- või võõrutusravi taimse kaaslasena. Seda võib tarbida ka keedetud kujul nagu spinat.
Koostis ja toiteväärtus
Harilik taldrik on USA-s populaarne metsköögivili ("Mineri salat" = "Mineri salat"), mistõttu võimud on selle koostisosi uurinud. Ilma vedelate komponentideta (vesi, rasvad) koosneb kuivaine 37% valkudest, 42,5% pika ahelaga süsivesikutest (suhkur) ja 12,4% kiudainetest.
100 g portsjonil on umbes 20 kilokalorit. See katab 33% täiskasvanu C-vitamiini vajadusest, 22% vajalikust A-vitamiini kogusest ja 10% rauavajadusest. Taimes on väga madal oblikhape, rakumürk, mis on kahjulik suuremates annustes ja mida leidub paljudes teistes köögiviljades. Valgukomponendid sisaldavad paljusid klorofülli antioksüdante, nt. Beetakaroteenid. Claytonia sisaldab ka rohkesti oomega-3 rasvhappeid, kaltsiumi ja magneesiumi.
Talumatus ja allergia
Kõige tavalisemad allergeenid nagu õietolm, pähklid või gluteen ei näita sarnasust hariliku taldriku ürdi koostisosadega. Seetõttu saab enamik allergiahaigeid seda taime kõhklemata süüa. Siiski on inimesi, kes kannatavad nn salatiallergia all. Tunnusteks on suuõõne turse, nahalööbed ja ebamugavustunne seedetraktis.
Allergilised sümptomid ilmnevad pärast kokkupuudet salatitega (salat, sigur), vürtsidega (estragon, kardemon), vürtsitatud teedega (kummel, raudrohi) ja teatavat tüüpi köögiviljadega (artišokk, must viiner). Salatiallergiaga inimesed ei ole allergilised kõigi nende taimede suhtes samal ajal või samal määral. Enamik taimi kuulub Asteraceae perekonda, kuid see pole välistamiskriteerium.
Teadlased on tuvastanud põhjustava allergeenina LPT (lipiidide ülekandevalk) Lac S1, mida toodab ka karikakrateta perekond. Seetõttu peaksid kõik, keda salatiallergia mõjutab, tavalise taldriku kapsa tarbimisel olema ettevaatlikud.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Harilik taldrik on Saksamaa turgudel enamasti tuntud oma perekonnanimedena tali purslane ja posteleiin. Kuid see ei kuulu Portulacale ega ole sarnase välimusega suvise hariliku hobusega seotud.
Tavalist taldrikut pakutakse hästi varustatavatel iganädalatel turgudel ning sageli leidub seda köögiviljakastikestes garderoobina, mida tarbijad saavad osta otse mahetootjatelt. Kuna see levib Loode-Saksamaal, leidub talvine harilik harva Kesk- ja Lõuna-Saksamaal. Turgudel pakutav talvine porgand pärineb enamasti kasvuhoonetest. Kuna Claytonia perfoliata on nüüd ka meile levinud, saate seda ise kasvatada või looduses saaki korjata. Igaüks, kes kogub taime looduses, peaks seda tegema teedest ja muudest saasteallikatest piisaval kaugusel.
Valmistamisnipid
Põhimõtteliselt saab kogu taime koristada ja tarbida, kuid juuri tuleks eelnevalt keeta. Kui te ei soovi juurikaid süüa, koristage lihtsalt lehed. Selleks kitkutage lehed lihtsalt varrega ettevaatlikult läbi. Kui kõik lehed pole eemaldatud, saab taim toota uusi lehti, mida saab hiljem uuesti koristada. Saagikoristust saab alustada noorte taimedega alates 5 cm ja jätkata kuni taime närbumiseni. Lehti saab pärast põhjalikku pesemist toorelt süüa. Internetist võib leida mitmeid maitsvaid retsepte, mis pakuvad soovitusi edasiseks kasutamiseks.
.jpg)
