Naeris

Naeris on iidne köögivili, mida tuntakse paljude nimede ja mitut tüüpi. Peedimugulate väärtusest sai pikka aega valesti aru. Tänapäeval avastatakse vanad köögiviljad uuesti ning nad kogevad renessansi ka luksuslikes restoranides ja smugeldavad taas staaride kokkade pottidesse.

Navettes, Teltower naerisvõi Sügis naeris on vaid mõned suhkrupeeditüüpidest, kes teevad taas karjääri, sest sõjajärgsel ajal olid need peamiselt "vaeste inimeste söögikord" või neid kasutati söödana.

Mida peaksite naerisite kohta teadma

Naise vanimad Euroopa seemne leiud on pärit kiviaja asulatest Alpide jalamil.

Vana kultiveeritava taimena oli naeris kreeklastele teada juba Vana-Roomas ja oli seal oluline kultuurtaim; antiik-Kreekas peeti seda pikka aega isegi põhitoiduks. Juba 35–65 pKr kirjeldas Rooma põllumajanduse autor Columella naeris kasvatamist ja säilitamist. Ta kirjeldas säilitamist piimhappe kääritamise teel nii täpselt, et seda "naerisrohtu" hinnatakse tänapäevalgi. Säilitusprotsessi jaoks viilutatakse peet viiludeks, seejärel kihitakse kivipotis vaheldumisi soolaga ja hakatakse mõne nädala pärast tugevalt hapukapsas sarnaseks. käärimisprotsess on lõppenud. Naerisid valmistatud kranaps "Krautinger" on Tiroolis teada ja armastatud tänapäevani.

Naeris on juba mainitud renessansi ja keskaja taimeraamatutes. Ajalooarhiivid näitavad ka, et naeris hariti Indias ja Hiinas kristluse-eelsel ajal.

Euroopas oli naeris põhitoiduaine, kuni kartul selle asendas. 19. sajandil kadus see menüüst täielikult ja seda kasutati ainult siis, kui muid toite oli vähe. Baieris oli ta umbes 1900. aasta paiku Baieri naeris levik. Vanima retsepti aastast 1691 võib leida Nürnbergi kokaraamatust. Lenti olulisim roog oli “Baieri peedikaste”, omamoodi pruuni ahjuga supp.

Pärast vanade köögiviljasortide taasavastamist on eriti populaarsed olnud väiksemad sordid. Nende hulka kuuluvad mai suhkrupeet, Teltoweri naeris, Pfattereri naeris, Gatoweri pall, sügisriis ja Baieri naeris. Need naeriseliigid kuuluvad naeriseliikide kapsaperekonda. Naeris on väga vana kultiveeritud taim, mis arvatavalt pärineb Pakistani lääneosast, Afganistani idaosast ja Vahemere piirkonnast.

Tänapäeval kasvatatakse seda mõõdukas kliimas ja ka troopilises kõrguses. Sõltuvalt sordist saab naeris koristada 50 või 100 päeva pärast. Kuna sellel on lühike arendusaeg, saab seda kasvatada kevadel eelkultuurina või sügisel järelkultuurina. Niisiis on suvi kuni kevad, vähemalt pool aastast, saak, kui naeris võib leida ka turismitaludelt.

Maitse poolest sarnaneb see mahedate rediste või rediste omaga. Magusa, pikantse maitse eest vastutavad sinepiõlid, mida peedid sisaldavad nagu igat tüüpi kapsaid.

Tähtsus tervisele

Lehed, samuti naeris ise, sisaldavad kõiki toitaineid, mis on olulised energia metabolismiks. See sisaldab ka palju foolhapet, mis on väga oluline lapse hea arengu jaoks raseduse ajal ja uute rakkude moodustamiseks. Selle rauasisaldus stimuleerib vere moodustumist ja tsingivarud tagavad tugevad küüned, ilusad juuksed ja terve naha.

Juba 1. sajandil pKr kirjutas Kreeka arst Dioscurides: “Valge naeris keedetud juur on toitev, põhjustab kõhupuhitust ja ergutab armastust. Kui idud keedetakse ja süüakse, on neil diureetiline toime. "

Tänapäeva teadlased kirjeldavad, et naeris sisalduvad koostisosad ja kiudained, eriti fütokemikaalid, glükosinolaadid, võivad kaitsta pärasoole- ja käärsoolevähi eest. Samuti on tagatud, et nende tarbimisel on lõõgastav, diureetiline ja kosutav efekt.

Koostis ja toiteväärtus

Naeris ja nende võrdselt söödavad lehed sisaldavad kaaliumi, kaltsiumi, rauda ja fosforit, samuti vitamiine C, B1, B2, B6 ja A-vitamiini. Lehed sisaldavad eriti palju C-vitamiini, foolhapet ja beetakaroteeni.

Naeris kuulub ristõieliste köögiviljadesse ja on seetõttu seotud redise, kapsa ja sinepiga ning sisaldavad sarnaselt sinepiõli glükosiide, mis annavad köögiviljadele peene vürtsikuse ning pärsivad teadaolevalt vähktõve teket ja võitlevad bakteritega. Naeris on veesisaldus umbes 90% ja ainult 35 kalorit 100 grammi kohta - seega sobivad need ideaalselt madala kalorsusega dieediks.

Talumatus ja allergia

Kuna naeris kuulub ristõieliste sugukonda, võivad nad inimestel esineda Allergia varajaste bloomeerijate, näiteks kase ja lepa suhtes, kutsub esile ristreaktsioone. Selle põhjuseks on asjaolu, et sarnaseid struktuure võib leida Brassica perekonnast ja ka kõik naeris kuuluvad sellesse perekonda. Kui neid köögivilju keedetakse liiga kaua, võib neis sisalduv väävel põhjustada üsna palju gaasi ja gaasi.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Sisseoste tehes tuleks eelistada noori naeris. Kahjustamata, kindel ja sile kest näitab head kvaliteeti. Samuti peaksid nad tundma end üsna kompaktselt, sest kui need tunduvad liiga kerged ja pressimisel teed annavad, on see märk sellest, et raku struktuur võib juba puitunud olla. Vanematel naeristel on ka kerged kortsud ja pikisuunalised sooned.

Peet on kõige parem süüa värskena. Kuid neid saab külmkapis pestamata hoida kuni nädal; rohelised tuleb eelnevalt eraldada, et need ei kuivaks. Niiske lapiga kaetud, püsivad nad värskena kaks nädalat. Rohelised võib jätta mõneks päevaks külmikusse perforeeritud kilekotti ja seejärel küpsetada nagu spinatit. Peet tuleks külmutamiseks blanšeerida, siis säilivad need kuus kuni kaheksa kuud.

Peaaegu unustatud hoidlaks on liivarent - juurviljade jaoks mõeldud vana klassikaline talvine elukoht. Värsked naerisid maetakse ilma rohelisteta niiske liivaga karpi. Kuid neil pole lubatud üksteist puudutada.

Sel viisil saab neid hoida kuni viis kuud ega kaota oma toitaineid ega maitset. Enne ladustamist liivas või külmkapis ei tohiks naerisid mingil juhul pesta, kuna see kahjustaks nende välimist rakukihti ja muutuksid kiiresti pehmeks, kortsus või mäda.

Valmistamisnipid

Naerisid saab valmistada mitmel viisil, toorelt või keedetult. Kooritud, viiludeks või ribadeks lõigatud kujul aurutatakse, keedetakse või praetakse ja on need näiteks maitsvaks lisandiks kalale. Peeneks riivitud serveeritakse neid salatina koos ürtide ja peenete õlidega. Need on tuntud ja populaarsed suppide või hautiste koostisosana.

Ainult naeris valmistatud supp, mida on rafineeritud vähese koore ja karriga, või õrn peedipüree on proovimist väärt. Neid soovitatakse praadide, sealiha või lambaliha karbonaatide lisandina, samuti pardi- või bratwursti röstimisel. Peeneks carpaccioks lõigatud naeris on tõeline kulinaarne nauding.