magus kartul on tänu oma magusale maitsele ja mitmekülgsele kasutamisele väga populaarne. Vaatamata oma nimele on mugula tavapärasest kartulist vaid kaugelt seotud. Taim on algselt pärit Ladina- ja Kesk-Ameerikast; kuid tänapäeval kasvatatakse seda ka Aafrikas ja mõnes Lõuna-Euroopa riigis.
Mida peaksite teadma maguskartuli kohta
Bataat on ka nimede all Kartulid, Pokaal ja Valge kartul teatud. Kasulik taim kuulub püsikute sugukonda. See on parimal juhul kaugelt seotud kartuliga, öötundja taimega, mis on samuti levinud Saksamaalt.
Koos kartuli ja kassavaga on bataat kolm kõige sagedamini toodetavat mugul- ja juuretoidutaime. Seda on Kesk- ja Ladina-Ameerikas kasvatatud Kolumbuse-eelsest ajast saadik; Kuid seda teatakse ka Aafrikas, Hiinas ja Iisraelis. Lõuna-Euroopa riigid, näiteks Hispaania, Portugal ja Itaalia, kasvatavad täna ka bataate. Aastas kasvatatakse ja kaubeldakse umbes 120 miljonit tonni maguskartulit. Taim ise on mitmeaastane ja arendab vähe või isegi mitte ühtegi lilli, mis avanevad vaid mõni tund varahommikul ja jälle hommikul närbuvad.
Bataaditaimed kannavad vilja harva. Mugula ise kasvab maa all ja võib olla sfääriline, pirnikujuline või spindlikujuline. Suurus varieerub mõnest sentimeetrist kuni 30 cm; vastavalt varieerub kaal märkimisväärselt vähem kui 100 grammist mitme kilogrammini. Kuna kasvu ajal ladestub mugulas mitmesuguseid taimseid pigmente, on seal valge, kollane, oranž, lilla ja roosa bataat. Lisaks mugulale endale võib tarbida ka bataadi lehti. Kartuli koduriikides serveeritakse neid spinatilaadsete köögiviljadena.
Nagu kartuli nimest võib järeldada, maitseb mugula tavalise kartuliga võrreldes väga magusalt ja meenutab rohkem kõrvitsat. Magusus tuleneb suhteliselt kõrgest suhkrusisaldusest, mis on umbes 4,2 g 100 g bataadi kohta (sama kogus suhkrumaisi sisaldab umbes 3,2 g suhkrut). Mõnes tüübis on ka väike kogus vesiniktsüaniidi, mis on täiskasvanud tarbijatele kahjutu, kuna see väheneb kuumutamisel valmistamise ajal.
Tähtsus tervisele
Isegi kui bataat sisaldab suhteliselt palju suhkrut, omistatakse sellele õigesti positiivne mõju inimeste tervisele. Näiteks sisaldavad need arvukalt vitamiine ja toitaineid, mida organism vajab toimimiseks.
Uuringud on näidanud, et mugula regulaarne tarbimine võib aidata reguleerida veresuhkru ja kolesterooli taset. Bataadi tarbimine võib positiivselt mõjutada ka vererõhku. Koostisosad, millest osa on kartulis kõrgetes kontsentratsioonides, võivad aidata ennetada selliseid haigusi nagu vähk, Alzheimeri tõbi, reuma või katarakt. Kuna neis on ka palju kiudaineid, aitab mugulate regulaarne tarbimine seedimist soodustada ja mitte ainult vältida kõhukinnisust, vaid ka käärsoolevähki.
Sekundaarsed taimsed ained ja vitamiinid ühendavad kartulis immuunsussüsteemi tõhusaks toetamiseks. Kuna nad on ka loodusliku foolhappe rikkad, saavad naised, kes tahavad lapsi saada, ka nende tarbimisest kasu, kuna foolhape on embrüo koe struktuuris ja arengus hädavajalik.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 86 | Rasvasisaldus 0,1 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 55 mg |
| kaalium 337 mg | süsivesikud 20 g |
| Kiud 3 g | valk 1,6 g |
Bataat sisaldab palju A-vitamiini ja beetakaroteeni. Esimene on kasulik naha, limaskestade, vererakkude ja ainevahetuse kasvule ja talitlusele, aga ka visuaalsele protsessile. Teisese taimse ainena on beetakaroteenil rakkudele kaitsev toime ja see võib näiteks pärssida vähki. Isegi kui bataadis on kõrge suhkrusisaldus, nagu juba mainitud, sisaldab see ka suhteliselt kõrget veesisaldust - kuni 78%.
Rasvasisaldus on sarnane tavalise kartuli rasvasisaldusega umbes 0,1 g 100 g kohta. Teisest küljest on valgusisaldus pisut madalam 1,6 g juures (võrdluseks: kartul sisaldab umbes 2,0 g valku 100 g kohta). 20 g süsivesikuid muudab maguskartuli sportlaste ja kulturistide jaoks atraktiivseks toiduks. Lisaks võib mugulas leiduda arvukalt vitamiine ja mineraale. Samuti tuleks rõhutada riboflaviini, naatriumi ja tsingi sisaldust, mis on märkimisväärselt kõrge kontsentratsiooniga.
Talumatus ja allergia
Allergiahaigetele on sellel hetkel hea uudis: maguskartuli allergilise reaktsiooni kohta pole mingeid tõendeid. See asjaolu on tingitud asjaolust, et mugulas on väga vähe allergeene. Inimestele, kes ei talu näiteks tavalist kartulit, on maguskartul sageli teretulnud alternatiiv ning maguskartuliga pole talumatust peaaegu üldse. Suure suhkrusisalduse tõttu ei tohiks diabeetikud populaarset mugulat liiga sageli kasutada.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Bataat on siis söömiseks valmis ja sisaldab maksimaalselt koostisosi ning maitset, kui need on ühtlaselt värvitud. Need peaksid olema kindla konsistentsiga ja neil ei tohiks olla survepunkte ega pehmeid osi.
On tõsi, et mugulaid saab hõlpsasti kuivatada mitu kuud ilma neid kahjustamata; kõigi koostisosade säilitamiseks on siiski soovitatav seda mitte kauem kui kaks nädalat jätta. Külmkapis hoidmine pole soovitatav: piisab toatemperatuurist 18–22 ° C. Bataadi koor on söödav ja seda saab kasutada paljudes retseptides. Selleks tuleks mugulat eelnevalt ainult pesta voolava vee all.
Teise võimalusena saab seda koorida ja keeta nagu tavalist kartulit. Pärast koorimist võib bataat kiiresti muutuda, kuid see on kahjutu. Keskmiselt võtab terve bataadi keetmine 30–45 minutit.
Valmistamisnipid
Bataate saab köögis kasutada mitmel viisil. Näiteks maitsevad need hästi püree, friikartulite või praetud kartulitena ning on tervislik lisand köögivilja- ja lihatoitudele.Mugula sobib sama hästi suppide ja hautiste sisestuseks, kuna see on koostisosana gratinidele, leivale ja isegi kookidele.
Kombineerituna kergete kastmetega või näiteks hapukapsastega, pakuvad bataatid tervitatavat muudatust igapäevases köögielus. Köögiviljakrõpsudena on need madala rasvasisaldusega suupiste alternatiiv kartulikrõpsudele. Vastupidiselt kartulile võib maguskartulit süüa ka toorelt. Mugulad, mis on igas vanuses lastele oma magusa maitse tõttu väga populaarsed, sobivad ka imikutoiduks.
