palmiõli

palmiõli, taimeõli, mida ekstraheeritakse troopilise õlipalmi viljalihast, leidub paljudes toodetes, mida tarbitakse iga päev. Luuviljadest saadav rasv on maailma tähtsaim toiduõli, mille turuosa on umbes 30 protsenti.

Mida peaksite palmiõli kohta teadma

Palmiõli on mitu aastat olnud kogu maailmas üks enim kasutatud taimeõlisid. Selle üheks põhjuseks on see, et õlipalmi viljad valmivad erinevalt ja seetõttu saab neid koristada aastaringselt.

Igaüks, kes on kunagi veetnud puhkuse mõnes Vahemere piirkonnas, teab ilmselt dekoratiivseid õlipalmi, mis võivad olla 30 meetrit kõrged. Taime algne kodu on Aafrika. Praegu kasvatatakse seda peamiselt Brasiilias, Malaisias, Colombias ja Indoneesias. Tugev päikesevalgus ja troopiliste alade kõrge õhuniiskus mõjutavad õlipalmi kasvu ja viljade moodustumist positiivselt. Palmi saagis riigi pindalaühiku kohta võib olla kümme korda suurem kui näiteks soja, päevalille või rapsi puhul. Palmipuust saadakse kuni 6000 vilja, mis võivad kaaluda 50 kilogrammi ja riputada paksudesse kobaratesse tuulutatud peade alt.

Õlisaak on vähemalt viis korda suurem kui teistel õlisisaldusega taimedel. Toores palmiõli saadakse luuvilja viljalihast. Sel eesmärgil steriliseeritakse puuviljad auruga, mis hävitab viljalihas sisalduvad ensüümid. Seejärel pigistatakse puuviljad kergelt, viljaliha eraldatakse seemnetest ja pigistatakse palmiõli välja ning puhastatakse järelejäänud püreesest. Viljaliha on kõrge karotiinisisalduse tõttu oranžikaspunane, nii et õli on ka punakas. Enamik värvi eemaldatakse siiski rafineerimise ja pleegitamise teel. Palmiõli, looduslikult tahket taimset rasva, kasutatakse näiteks toidu tootmisel.

Eelkõige sisaldavad head levitatavust nõudvad toidud palmiõli, näiteks margariini, koogijäätisi, šokolaadikreemid, aga ka selliseid tooteid nagu küpsised.Rafineeritud palmiõli maitseb mahedalt ja peaaegu neutraalselt. Toores mahepõllumajanduslik palmiõli on seevastu kergelt aromaatse maitsega. Palmiõli on nahakreemide, seepide, päikesekreemide, kehakreemide, huulepulkade ja muude kosmeetikatoodete koostisosa. Palmiõli kasutatakse ka pesuvahendites, küünlates, värvides, lakkides ja paljudes muudes toodetes.

Palmiõli ekstraheerimine on aastaid olnud vastuoluline, kuna see põhjustab tõsist keskkonnakahju. Põhjus on see, et tohutute istandike rajamine hävitab regulaarselt troopilisi vihmametsi ja seega paljude loomaliikide elupaiku.

Tähtsus tervisele

Natiivne orgaaniline palmiõli pakub palju karoteene, kuna see sisaldab 15 korda rohkem kui porgand. See muudab õli naha, limaskestade, silmade ja keharakkude jaoks väga väärtuslikuks. Beetakaroteen võib ära hoida ka südamehaigusi, vähendada infarkti ja insuldi riski, ennetada põletikku ja tugevdada aju.

Sama tähelepanuväärne on E-vitamiini eriti suur osakaal, mis kaitseb rakke kahjulike vabade radikaalide eest. Palmiõli on seega efektiivne vähi ja enneaegse vananemise vastu. E-vitamiin tagab tervisliku, värske jume, läikivad juuksed ja eemaldab armid. Sisalduva koensüümi Q10 kõrge sisaldus on eriti efektiivne „radikaalide püüdja“ ning avaldab soodsat mõju ka immuunsüsteemile, südamele, lihastele ja igemetele. Väidetavalt aitab see Parkinsoni tõve, nakkuste ja põletike vastu.

Koostis ja toiteväärtus

Palmiõli sisaldab palju küllastunud rasvhapet palmitiinhapet, monoküllastumata oleiinhapet, küllastumata rasvhapet linoolhapet ja palju B-vitamiini. Õli muud komponendid moodustavad muid rasvhappeid, steariinhapet ja müristiinhapet. 100 grammis palmiõlis on 100 grammi rasva. Valku, kiudaineid ja süsivesikuid pole õlis.

Talumatus ja allergia

Kuna 100 grammi palmiõli sisaldab umbes 900 kalorit ja 100 grammi rasva, tuleks seda tarbida mõõdukalt. Küllastunud rasvhapete tõttu võib liigne tarbimine põhjustada mitte ainult rasvumist, vaid ka kõrge kolesterooli, halva vere lipiidide taseme ja südamehaiguste teket. See suurendab ka veresoonte lupjumise ja diabeedi riski.

Sisseoste tehes peaksite tagama, et kasutatavad rasvad oleksid kvaliteetsed. Soovitav on kasutada looduslikku rafineerimata palmiõli, mis ei sisalda transrasvu, kuna kahtlustatakse, et need soodustavad mitmesuguseid haigusi, näiteks Alzheimeri ja Crohni tõbi. Karastatud palmiõli on ebatervislik ja seda tuleks iga hinna eest vältida. Hüdrogeenimata palmiõli seevastu ei ole ebatervislik, kui seda tarbida mõõdukalt.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Need, kes hindavad jätkusuutlikkust, peaksid ostma looduslikku palmiõli orgaanilisest ja ökoloogilisest kasvatamisest, kuna see sisaldab palju rohkem algupäraseid koostisosi kui rafineeritud õli. Värske palmiõli saab ära tunda selle lõhna järgi. Lõhn on magus ja aromaatne ning meenutab violetselt. Lisaks on puhas palmiõli kerge ja selge.

Kui teiselt poolt on palmiõli hägune, näitab see, et õli valmistamisel ei ole piisavalt hoolt kantud. Kvaliteedi tunnuseks on ka palmiõli happesus. Põhimõtteliselt on õlid, milles on vähem happelisi komponente, kõrgema kvaliteediga. Palmiõli tuleks hoida jahedas, pimedas kohas ja alati hästi suletud pudelis. Õli võtab kiiresti muid lõhnu. Avamata pudeli kestus on kuni kaheksa kuud. Lisateavet leiate märgistusel „parim enne” kuupäev. Pärast pudeli avamist tuleb seda hoida külmkapis, kuna see pikendab palmiõli kõlblikkusaega märkimisväärselt.

Valmistamisnipid

Palmiõli kasutatakse toidu tootmisel, kuna sellel on spetsiaalsed funktsionaalsed omadused. Näiteks parandab see maitset, kuumakindlust, looduslikku tekstuuri ja elastsust.

Suure kuumuse ja oksüdatsioonikindluse tõttu on see söödava rasvana väga populaarne. Köögis kasutatakse seda praadimiseks, sügavkülmutamiseks ja keetmiseks. Neitsi palmiõli sobib suurepäraselt wokis või pannil praadimiseks või keetmiseks. Samuti annab see mitmesugustele taimetoitlastele mõeldud suppe, köögivilja- ja riisitoite eksootilise maitse ja isuäratava värvi. Palmiõli annab salatitele, marinaadidele ja kastmetele ka kergelt magusa ja maitsva aroomi. Samuti on see küpsetamiseks populaarne, kuna margariini valmistamiseks kasutatakse palmiõli. See annab võiga sarnase maitse. Seda kasutatakse sageli levikuna.

Lisaks valmistatakse õliga palju maiustusi, nagu šokolaadid, iirised, pralineed, glasuurid ja jääkondiitritooted, kuna õli saab mitmesuguste muudatuste abil muuta ka kvaliteetseteks erirasvadeks. Ka palmiõli on karamelli oluline koostisosa. Õli kasutatakse küünlaid ja seepe tootmisel tööstuslikult.