Radicchio

Nimi annab juba ettekujutuse, kust see pärit on Radicchio algselt tuleb. Tema keskmine nimi Punane sigur paljastab suhte oma kibedate konspektidega. Seda pole Saksamaal liiga kaua teada, kuid see muutub üha olulisemaks.

Mida peaksite teadma radicchio kohta

Nagu alguses juba mainitud, on radicchio saksa köögis kasutatud vaid paarkümmend aastat. Itaalias kasvatati salatit juba 16. sajandil ja imporditi teistesse riikidesse suurte kuludega. Alates 1985. aastast on see istutatud ka Alpidest põhja poole.

Eriti Prantsusmaal ja Hispaanias õitseb radicchio õues kerge temperatuuriga. Kuid seda saab kasvatada ka kasvuhoones jahedamatel temperatuuridel, nii et saaki saaks koristada peaaegu aastaringselt. Radicchio põhihooaeg on juunist oktoobrini. Nagu sigur, on radicchio siguri järeltulija ja pärineb karikakrate perekonnast. Köögivilju on kaks peamist vormi. Ühega moodustub kindel pea, teisega määravad lahtised lehed salatipea kuju. Radicchio alatüüpe on üsna palju, need erinevad küpsusastme, kasvukiiruse ja välimuse poolest.

Enamasti on nad nimetatud nende Itaalia linnade või piirkondade järgi, kus neid algselt kasvatati. Näiteks Radicchio Rosso the Chioggia on rusikasuurune ümar kuju, millel on ümmargused tumepunased lehed ja valged ribid. Radicchio Bianco di Lusial on seevastu üsna helerohelised lehed. Sõltuvalt koristusajast koristatakse radicchio pea suvel kaaluga umbes 200 grammi. Pead kaaluvad sügisel pisut rohkem. Maitse on veidi mõrkjas, sarnaselt sigurile. Selle põhjuseks on selles sisalduv kibe aine laktukopikriin. Salati punakasvärvus määratakse antotsüaniinide (vees lahustuvad köögiviljapigmendid) hulga järgi.

Kibedad ained vähenevad aretamise kaudu aastatega üha enam, kuna paljudele inimestele need ei meeldi. Kuid neil on palju positiivseid omadusi.

Tähtsus tervisele

Mõru aine intybiin, mida praegu tuntakse laktkopikriini nime all, on inimeste tervise jaoks suurima tähtsusega. See kaitseb taime seente ja bakterite eest ning tõrjub kahjureid. Inimese organismis avaldab see positiivset mõju seedimisele ning mao- ja soolefloorale.

Laktukopikriin on abiks sapimahlade moodustamisel. Sellepärast on paljude aastate jooksul stressis oleva mao või soolestiku koduravimina kasutatud selliseid salatisorte nagu radicchio ja sigur. Lisaks väidetakse, et kibedatel ainetel on valuvaigistavad ja veresuhkrut langetavad omadused. Radicchio tarbimisel langeb ka kolesteroolitase. Salat sisaldab väga vähe kaloreid ja peaaegu ei sisalda rasva. Kuid seal on palju vitamiine, mis tugevdavad keha kaitsevõimet ja immuunsussüsteemi. Rikkalik toidukiu ja mineraalid stimuleerivad ainevahetust.

Koostis ja toiteväärtus

Radicchio on 95 protsenti vett. Selles sisalduvad vitamiinid, nagu B1, B2 ja C-vitamiin, on toitumise seisukohalt väga olulised.Iga 100 grammi tervisliku radicchio kohta on 28 mg C-vitamiini ja ainult 23 kalorit sisaldav vitamiin. Muud koostisosad on kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium ja raud.

Kaalium ja magneesium on olulised stimulatsioonide edastamiseks piki närvijuhet. Fosfor ja kaltsium tagavad luude ja hammaste tugevuse ning mängivad suurt rolli rakuseinte ehitamisel. Raud osaleb peamiselt protsessides, milles hapnik mängib rolli. (Näiteks raku energia tootmisel ja raku hingamisel.)

Talumatus ja allergia

Toidutalumatust tunti juba esimesel sajandil pärast Kristust. Enamasti on allergia põhjused pärilik eelsoodumus. Botaaniliselt kuulub radicchio päevalilleperekonda. Inimesed võivad selle perekonna suhtes olla allergilised.

Enamikul juhtudel on olemas ristallergia kasepuu õietolmu või mugwortsiga. Võib esineda sümptomeid alates sügelevatest nahalöövetest kuni allergiliste reaktsioonide tekkimiseni suus või seedetraktis. Täheldatakse ka väsimust, südame-veresoonkonna häireid ja peavalusid. Kahjuks on siin abiks vaid järjepidev toidu vältimine. Alternatiivsed ravimeetodid, näiteks desensibiliseerivad ravimeetodid, pole seni olnud edukad.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kui te ei kasvata radicchio't, peaksite selle ostmisel ja ladustamisel kaaluma mõnda asja. Salati välimised lehed eemaldatakse tavaliselt põllul koristamise ajal, nii et müüakse ainult tahket pead. Siin tagab ostja, et lehed on veatud, neil pole pruune laike ja näevad välja värsked.

Pakendatud kaubad pole nii head kui värsked kaubad, mis on tarnitud ilma pikkade transporditeedeta. Radicchio lehed on üsna tundlikud. Kompaktne pea tagab aga selle hea säilivuse ja seda saab külmkapis natuke kauem säilitada. Paberisse lõdvalt mähituna kestab see kindlasti 7 päeva. Sama kehtib ka siin: mida kauem radicchio säilitatakse, seda rohkem kaotavad positiivsed koostisosad. Valmistamise ajal eraldatakse üksikud lehed esmalt varre küljest, närbunud lehed eemaldatakse ja ideaaljuhul leotatakse mõni minut leiges vees.

See tähendab, et radicchio mõru maitse on pisut pehmenenud. Kui kibedad ained teile ei meeldi, lõigake vars välja (kindel sisemine ribi). Kuid see sisaldab ka enamikku tervislikest kibedatest ainetest. Siis lehed kuivatatakse ja tükeldatakse. Selles protsessis on parem lehti rebida. Pärast seda tuleks salat kiiresti töödelda, et vältida lehtede oksüdeerumist ja inetu värvi muutumist.

Valmistamisnipid

Radicchio kasutamist määrab suuresti sort. Mõned sordid sobivad paremini tooreks tarbimiseks. Teised seevastu arendavad kuumutamisel oma maitset optimaalselt. Radicchio valmistatakse toorsalatina, tavaliselt salatisegudes koos teiste sortidega ja serveeritakse kastmega.

Hea kombinatsioon on tehtud puuviljadega (näiteks apelsinid). Ümmargused tahked lehed sobivad väga kaunistuseks ja täidiseks teiste salatitega. Teatavat tüüpi radicchio'd saab ka grillida või hautada. Radikitsot ei tohiks küpsetada, vaid tuleb seda kergelt oliiviõlis pruunistada, muidu kaotab see oma värvi. Salat on populaarne ka risoto lisandina. Päritoluriigis, Itaalias, kooritakse, tükeldatakse ja lisatakse kastmetele ka radicchio juur.