Vesi spinat

Selle Vesi spinat on roheline köögivili, mis rikastab eriti Aasia roogasid. See kuulub hommikuse hiilguse perekonda ja võib olla aastane või püsiv. Muud nimed - eriti kulinaaria alal - on Phak Kwang Tung või Kangkung.

Mida peaksite teadma spinati kohta

Vesispinat kuulub perekonda hommikune hiilgus, mida botaanika teab ka suurepäraste tuulte ehk Ipomoea nime all. Perekonda kuulub umbes 650 erinevat tüüpi taimi, sealhulgas maguskartul, ja see kuulub püsirooside sugukonda.

Eriti hästi kasvab vesispinat niisketes kohtades kuni 1550 m. Eeldatavasti on rohelised lehtköögiviljad pärit Aasiast ja asuvad nüüd kodus troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Seal on see väga tavaline. Kuigi vesispinat kasvab kohati rohttaimena, võib ta vees ujuda ka riisipõldudel, tiikides või aeglaselt voolavas vees. See pole mitte ainult kohandatud erinevatesse asukohtadesse, vaid saab hakkama ka muutuvate keskkonnatingimustega. Taim võib olla ühe- või mitmeaastane. Aastased veespitsalilled ainult üks kord ja siis turja; Põllumajandustootjad peavad selle igal aastal uuesti külvama.

See ei pea aga olema majanduslikult ebasoodne olukord, kui põllumehed koristavad niikuinii kogu taime. Teisest küljest saavad nad püsivast veespinnast koguda ainult üksikuid lehti. Sel juhul jääb taim puutumatuks ja elab edasi. Sel viisil kestab see mitu aastat.

Püsiv vesispinat võib heades tingimustes õitseda ja seemneid mitu korda aastas. Sel moel erineb see mitmeaastastest taimedest, mis on samuti mitu aastat vanad, kuid õitsevad ainult üks kord aastas. Vesispinati lehekuju on piklik, kuid see võib üksikjuhtudel varieeruda - sõltuvalt kasvutingimustest ja kohanemisest.

Lehed on kas lantselaatsed või munajas. Mõnikord on lehtedel peened karvad, mis aitavad taimel aurustumise kaudu vedeliku tasakaalu reguleerida. Vesispinat on suhteliselt vähenõudlik taim ja õitseb peaaegu aastaringselt, kui temperatuur ei lange alla külmumispunkti. Kasvuhoonetes (sh kunstliku kütteta külmad kasvuhooned) kasvatavad põllumehed aastaringselt ka spinatit.

Tähtsus tervisele

Veespinati süsivesikud on valdavalt keerulised süsivesikud; inimkeha saab neid seedida ainult aeglaselt, kuna ensüümid peavad kõigepealt lagundama üksikud süsivesikute komponendid. Alles siis saavad lagundatud süsivesikud verre läbi sooleseina.

Komplekssed süsivesikud on kontrastiks lihtsatele süsivesikutele nagu suhkur. Need süsivesikud koosnevad ainult lühikestest suhkru molekulide ahelatest - keha vaevalt peab neid lagundama ja suudab seetõttu kiiremini imenduda. Komplekssed süsivesikud tõstavad veresuhkru taset suhteliselt aeglaselt ja hoiavad seda kauem konstantsena. Vesi-spinati ja muude, lihtsatest süsivesikutest keerukamate toitude söömine aitab vältida diabeeti ja muid ainevahetushaigusi.

Mõningaid vees spinatis sisalduvaid süsivesikuid ei suuda inimesed seedida. Need on dieetkiud, millel puudub iseenesest toiteväärtus. Sellegipoolest on neil soolte funktsioneerimisel suur tähtsus: need stimuleerivad lihaste liikumist ja takistavad seeläbi kõhukinnisust ja muid seedeprobleeme. Saksa toitumisselts (DGE) soovitab tarbida 30 g kiudaineid päevas. Lisaks sisaldab vesispinat arvukalt fütokemikaale, näiteks klorofülli. Toitumisspetsialistid ja meditsiinitöötajad pole endiselt nõus nende ainete tähtsuses inimese organismile.

Kuid mõned uuringud näitavad fütokemikaalide võimalikku positiivset mõju tervisele, eriti seoses südame-veresoonkonna haiguste ja vähiga. Neid andmeid ei peeta siiski usaldusväärseteks ja need vajavad tulevikus põhjalikumat uurimist.

Koostis ja toiteväärtus

Vesispinat sisaldab umbes 48% süsivesikuid - sealhulgas arvukalt komplekssüsivesikuid - ja 24% valku kuivaines. 100 g värsket spinatit sisaldab seetõttu keskmiselt 3,4 g süsivesikuid ja 2 g kiudaineid.Terve taim koosneb 90% veest ja on väga madala kalorsusega: 100 g sisaldab ainult 19–20 kcal. See teeb vesik spinati ideaalseks kaloriteadlikuks ja vähese süsivesikute sisaldusega dieediks.

Talumatus ja allergia

Spetsiifiline allergia vesispinatitele on väga haruldane ja ei kuulu tavaliste allergiate hulka. Kui aga pärast spinati tarbimist ilmnevad sellised tüüpilised allergia nähud nagu punetav nahk, nõgeslööve, paistes nahk, silmad või kurgus, on vajalik meditsiiniline hindamine. Talumatus on tavalisem seedeprobleemide näol.

Selle põhjuseks võivad siiski olla ka spinatis sisalduvad kiudained ja komplekssed süsivesikud. Inimesed, kelle varasemas dieedis oli selliste ainete puudus, peavad selle muutusega tavaliselt harjuma. Seedeelundkond õpib aga uue ajaga vähese ajaga hakkama saama. Seedeprobleemid kaovad sageli pärast keeruliste süsivesikute ja kiudainete (vähemalt 30 g päevas) regulaarset tarbimist umbes kaks nädalat.

Kui asjaomane isik kannatab tundlike kaebuste, näiteks söögitoru turse all, või kui ta pole kindel, peaks ta ohutuse huvides pigem spinati tarbimisest loobuma.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kaubanduses on vesispinat sageli saadaval ka nime Phak Kwang Tung või Kangkung all. Aasia köögis kasutatakse kõige rohkem vesispinatit. Seda kasutatakse paljudes roogades, sageli koos teiste köögiviljadega, aga ka ainult riisiga.

Magevee spinatit tuleks hoida külmkapis. Selleks sobib kõige paremini köögiviljasahtlis suletud anum, kuna roheliste lehtköögiviljade jahutamine on seal ideaalne. Lehed kipuvad väga kiiresti närbuma - mis pole mitte ainult visuaalselt vähem veetlev, vaid avaldab ka koostisosadele negatiivset mõju: Paljud vitamiinid lagunevad väga kiiresti, kui juurdunud taim puutub kokku vaba õhuringlusega. Päikesevalgus lagundab ka mõnda toitainet, näiteks vitamiine, ja muudab neid biokeemilisel tasemel, mis inaktiveerib neid bioloogiliselt. Siis ei ole neil enam inimestele soovitud tervisemõju.

Valmistamisnipid

Vesispinat täiendab köögivilja- ja riisiroogi ning sobib nii aurutamiseks kui ka praadimiseks. Kaasaegses köögis piisab aurutamiseks mikrolaineahjust. Selleks pannakse vesispinat keedukotti või mikrolaineahjus ohutusse anumasse ja aurutatakse lühikese aja jooksul väikese võimsusega. Kastrulis keedab köögiviljad auruks, täites kastruli väikese koguse veega ja pannes vees spinatid sellesse sõela või küpsetuskorvi.

Vesispinat peab siis umbes minut seisma ja on siis edasiseks kasutamiseks valmis. Lihtne vesiroosiga roog koosneb riisist ja aurutatud veespitsist, mida (sõltuvalt piirkonnast, aastaajast ja olukorrast) saab vürtsidega rikastada. Tl seesamiõli ümardab söögikorra maha.