Söödav kala

Nagu Söödav kala nimetatakse kõiki söödavaid jõe-, mere- ja merekalu. Need võivad pärineda looduslikust, poolloodusest pidamisest või kalakasvatusest. Seal on magevee- ja soolase veega kalu, kuid mereannid, koorikloomad ja koorikloomad pole söödavad kalad.

Mida peaks teadma söödava kala kohta

Kala on inimese dieedi lahutamatu osa. Seda leidub sageli mere lähedal või suurte järvede lähedal elanud etniliste rühmade traditsioonilises köögis, kuna neil oli loomulik juurdepääs kaladele. Nendes köökides on taldrikul ka suurem kalaliikide valik kui mandriosa rahvaste köögis.

Söödav kala pole ka siin täiesti tundmatu, kuid rohkem keskendutakse kalaliikidele, mida võiks püüda ka kohalikes jõgedes. Toidukalade puhul tehakse magevee- ja soolaseveekalade vahel põhiline erinevus olenevalt kala elupaigast - siiski leidub mõnda neist liikidest igas veekogus, sealhulgas angerjaid. Muud toidukalad, näiteks lõhe, jõuavad kudema tagasi magevette, kuid neid leidub muidu meres ja seega soolases vees.

Kui tänapäeva keskkonnaaspekte ei arvestata, on söödav kala oma soola- ja joodisisalduse tõttu inimeste toitumiseks oluline.Seda peetakse madala rasvasisaldusega valguallikaks, mis sisaldab ka suhteliselt palju tervislikke oomega-3 rasvhappeid. Neid rasvhappeid leidub teistes toitudes väikestes kogustes, mistõttu on nad tervisliku toitumise keskmes. Söödava kalaga kaubeldakse erineval kujul, alates elusast kalast kuni külmutatud variandini kuni suitsutatud, marineeritud ja konserveeritud kalani.

Enamik kalatoite on valmistatud keedetud, röstitud või muul viisil kuumtöödeldud kalast, kuid eriti Jaapani köögis on ka toore kala töötlemise vorme.

Tähtsus tervisele

Söödavat kala peeti algses mõttes tervislikuks oomega-3 rasvhapete, joodi, valkude ja sõltuvalt kala tüübist ka mitmesuguste muude mineraalide tervislikuks allikaks.

Neid koostisosi, välja arvatud valk, on muudest allikatest keeruline saada, mis väljendub selles, et vesiviljelusharud vaevalt teavad haigusi, mis tulenevad näiteks joodipuudusest. Need toitained kontsentreerusid eriti optimaalselt loodusest pärit toidukaladesse, millele anti seetõttu täpselt õiget toitu ja erinevalt tehistingimustes kasvatatud kaladest polnud neil haigusi ega rasvumist.

Tänapäeval on aga loodusest pärit toidukalad suurema tõenäosusega reostatud - täpne kogus sõltub toidukala tüübist ja piirkonnast, kust see pärineb. Ehkki see sisaldab endiselt söödavate kalade tervislikke komponente, võib see sisaldada kaadmiumi või elavhõbedat. Kasvatatud kaladel neid saasteaineid pole, kuid neid võib nakatada teatud tüüpi täidega või mitte piisavalt treenida, mis tähendab, et nende rasvasisaldus on normist suurem.

Koostis ja toiteväärtus

Eriti soolases vees söödavad kalad sisaldavad meresoola loodusliku joodisisalduse tõttu palju joodi. Peaaegu kõigis söödavates kalades on kõrge oomega-3 sisaldus, mis võib ära hoida südame-veresoonkonna haigusi ja mida peetakse tervislikuks rasvaks, kuna seda on muudest toitaineallikatest üsna keeruline saada.

Mõnedel söödavatel kalaliikidel on ka muud liigispetsiifilised komponendid ja koostisosade jaotused, näiteks tuunikala. mis sisaldab teiste kaladega võrreldes palju oomega-3 rasvhappeid. Metsikuid kalu, mis võivad sisaldada palju saasteaineid nagu elavhõbe, tuleks tarbida ettevaatusega. Enamik looduslikest söödavatest kalaliikidest võtab merre saasteaineid suures koguses - soovitused selle kohta, millistes kalades on ajakohane teave, mida ametlikud asutused annavad.

Talumatus ja allergia

Kalaallergia on hästi teada ja enamasti põhineb see kala lihase liha valgu, parvalbumiini, allergilisel reaktsioonil. Ainult 5% kaladele allergilistest reageerib muude söödavate kalade komponentidele. See valk säilib nii toores kui ka keedetud kalas, nii et söödava kala suhtes allergia korral reageerib mõlemale variandile.

Samuti on keemiline struktuur sarnane peaaegu igat tüüpi kaladega, nii et kalade allergia all kannatajad saavad söödavat kala vaevalt süüa. Mida punast liha on liha, seda suurem on kalade taluvusvõimalus, kuna parvalbumiin on valge lihase liha koostisosa - seetõttu taluvad mõned allergiahaiged tuuni. Kalaallergia sümptomid on samad kui mis tahes muu allergia korral ja ulatuvad iiveldusest ja oksendamisest kuni nina ja lööveteni kuni õhupuuduseni.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Sarnaselt lihale on söödav kala toode, mis peab olema täiesti värske, eriti kui kala müüakse värskelt või külmutatult. Kokad tunnevad värske toidukala ära selle poolest, et silmad on selged, see ei lõhna ebameeldivalt ja liha annab kergelt survet, kuid tundub siiski üsna kindel.

Seda keerulisem on kala, mis on juba värskelt fileeritud, tuvastada, jääb järele vaid lõhna- ja rõhutesti. Jääl hoitud või külmutatud värsket kala peetakse eriti ohutuks võimaluseks, kui soovitakse värsket kala. Mõne tüüpi kala ja kalaroogade puhul on võimalikud ka konserveeritud variandid, näiteks suitsulõhe, stremel-lõhe või marineeritud kala nagu matjes heeringas või anšoovis. Kuivatatud kala on populaarne ka Jaapani köögis. Kalafilee jaoks, mida peetakse kõige kvaliteetsemaks toidukala tükiks, tuleks osta ilma luudeta versioon, kuna võhikutel võib olla keeruline kõiki luid kaladest täielikult eemaldada.

Professionaalsed kokad teevad seda tavaliselt ühe liigutusega, mis tundub väga lihtne, kuid võtab aastaid praktikat. Kalade luud on enamikus söödavates kalades väga õhukesed ja kui neid kõiki ei eemaldata, on oht, et neelatakse alla neelata.

Valmistamisnipid

Söödavat kala süüakse filee, pannil või röstimata, suppide kõrvale toiduna, grillituna, praetuna või riivina, aga ka toorelt. Ehkki peaaegu iga toidukala saab keeta, keeta või grillida, sobivad töötlemata kujul, näiteks sushina või sashimina, tarbimiseks ainult väga kvaliteetsed kalatükid. Kala töötlemata töötlemine on kõige tuntum (kaasaegses) Jaapani köögis, kus kala süüakse enamasti maitsestamata.

Kohalikus köögis pakutakse kala sageli kreemja, sinepikastmega ja ürtidega nagu till. Söödavaid kalu tuleks ettevaatlikult kuumutada: kalu võib kõhkluseta naha küljest praadida, kuid liiga palju otsest kuumust põhjustab nende lagunemist. Alternatiivina roogadele, mida tavaliselt valmistatakse lihaga, võib neid söödava kalaga varieerida. Kaladest, näiteks tuunikaladest valmistatud rümbad on suhteliselt tuntud ja neid saab nende tugevuse tõttu hõlpsasti õhukesteks vahvliteks lõigata.