Meie toitumine sõltub enamasti hooajalisest tsüklist, seda mitte ainult välimuse, vaid ka toitumis-füsioloogiliste väärtuste osas. Toitumisteaduse seisukohast on talvine ja kevadine toit halvem kui suvel ja sügisel. Värskeid puuvilju, salateid ja õrnemaid köögivilju serveeritakse talvel harvemini kui puuviljade küpsuse ajal ning mõnedel meie püsiviljadel on ladustamise ja säilitamise tõttu väärtuse langus märkimisväärne. Vitamiine ja muid tundlikke toimeaineid on seetõttu talvel meile palju vähem ja seetõttu on vaja kaaluda, kuidas saaksime külmadel kuudel toidust kätte kõik vajalikud vitamiinid ja mineraaltoitained.
Toidu ja vitamiinide valik
Talvine vitamiinide tasakaalu tagamine praktiliselt tähendab inimese jaoks midagi väga erinevat - sõltuvalt tema elutingimustest. Aiaomanikule ja kõigile, kes hoiavad osa oma toidust varus, kaaluge aia sobivat kasvatamiskava või oma mahetoidu hoolikat säilitamist ja säilitamist.
Kõigile neile, kes supermarketist pidevalt väikestes kogustes toitu ostavad ja ise seda valmistavad, nõuab toimeainetega rikkaliku dieedi pakkumine ennekõike otsust pürgida läbimõeldud toiduvaliku poole, võttes arvesse mitte ainult maitset ja majanduslikke aspekte, vaid ka toitumisaspekte Leida.
Igaüks, kes saab suurema osa oma toidust mingil kujul kogukondlikust toitumisest (nt kohvik või söökla), peab alustama talvel neid ootava toidu hindamisest, et vajadusel saavutada läbimõeldud koostisosade või täiendavate söögikordade abil tervislik kogu toitumine, mis neil kõigil olemas on. Varustab aktiivseid koostisosi ja toitaineid, mida ta vajab, et jääda produktiivseks ja tervislikuks.
Suure C-vitamiini sisaldusega puu- ja köögiviljad
Kohalike talveköögiviljade hulgas, mida aed võib vitamiinide allikana pakkuda, tuleks mainida tavalist lambasalatit ja talvist spinatit, mis sobivad värskete salatite valmistamiseks. Hiina kapsas (koristusaeg novembri lõpuni) võib olla rikkaliku köögiviljana värske salati valmistamiseks ka kuni detsembrini.
Muud tüüpi salat sobib ainult siis, kui seal on talveaiad või kasvuhooned. Kõvaks küpsetatud köögiviljade hulgas tuleks lehtkapsast alati rõhutada. Oma mineraalainete, eriti kaltsiumi- ja vitamiinirikkuses ületab see enamikku teisi köögivilju. C-vitamiini sisaldus 70 mg / 100 grammi on suurem kui tsitrusviljades (40–50 mg).
Viljapuuaia istutamisel tuleks sordi valik teha senisest rohkem vitamiinipõhiseks. See puudutab eriti õuna kui meie kõige olulisemat põlisvilja mitmeaastast vilja. On sorte, mis C-vitamiini sisaldusega 40–60 mg / 100 grammi vastavad apelsinide ja sidrunite C-vitamiini sisaldusele, ja teiselt poolt need, mis näitavad vaevalt kümnendikku neist väärtustest. Kuid ka saagis sisalduvate vitamiinide kõlblikkusaeg ladustamise ajal on väga erinev - sõltuvalt sortide üldisest kõlblikkusajast.
Puu- ja köögivilja ladustamine vitamiinide säilitamiseks
C-vitamiinirikaste õunasortide hulka kuuluvad: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch ja Ontario. Ladustamistingimused mängivad olulist rolli sissetoodud mitmeaastaste puuviljade (taliviljad, kartulid, köögiviljad) väärtuse säilitamisel.
Näide võib seda selgitada: pärast viiekuulist ladustamist kaotasid Boskoopi õunad külmkapis temperatuuril 4 kraadi Celsiuse järgi 11 protsenti algsest C-vitamiini sisaldusest ja 47 protsenti, kui neid hoiti tavapäraselt puuviljakastis. Sarnane on olukord kartuli ja taliviljadega. Ladustamine peab seetõttu olema jahe, pime ja õhuline.
Niiskuse optimaalne väärtus on üksikute toitude puhul erinev. Vallamajapidamise jaoks on parim kunstiliselt kujundatud maa rent. Kõige väärtuslikumate säilitusmeetodite küsimus on alati õigustatud.
See kehtib nii oma saagi säilitamise kui ka kaubanduse purkide hindamise kohta. Iga säilitusprotsess on seotud suurema soojus-, hapniku- või kääritustundlike koostisosade suurema või väiksema kadumisega toidus.
Kahju suuruse määrab sageli vähem meetod ise kui käitlemise ettevaatus. Suhteliselt häid tulemusi on võimalik saavutada steriliseerimisega purkide või pudelite säilitamisel, kuid tehnilised vead töötlemise ajal, näiteks konservide kokkupuutel aktiivsete metallidega (vask, tsink, raud), võivad põhjustada ulatuslikku devalveerimist.
Näiteks turustatavates mahlades võib sama tüüpi puuviljade puhul leida C-vitamiini erinevusi suhtega 1:10. Külmutatud tooted käituvad sarnaselt. Väärtuse säilitamise tulemused võivad nende protseduuridega suurepärased olla. Puuvilja töötlemisel tekkinud vigade või külmumisahela katkestuse tõttu külmumispunktist tarbijani võib aga tekkida tundlik vitamiinide ja muu kvaliteedi langus.
Üldiselt võib öelda, et puuviljade täiuslik külmutamine, mida pakutakse värskena pärast lühikest sulatamist ilma kuumtöötlemiseta, tagab praegu parima võimaliku vitamiinikaitse.
Vitamiinirikaste toitude korralik ostmine talvel
Kõigile neile, kes söövad enam-vähem pidevalt toitu ostes, muutub mure talvel vitamiinirikka dieedi pärast läbimõeldud toitumise ja õige ostlemise küsimuseks.
Alatoitumuse põhjustajaks on toidu ostmisel sageli kaalutletus. Meie kaasaegses maailmas, kus on mitmekesine rafineeritud ja vähendatud toimeainete sisaldusega toit, ei saa toiduvalikut teha ainult hetkelisest isust lähtuvalt, eeldusel, et keegi ei taha riskida puuduste tekitamisega.
Toitumisega tuttavad saavad toitumise seisukohast õigesti süüa väga erinevatel viisidel. Toitumisel tasub järgida mõnda rusikareeglit, mille järgimine kaitseb dieedis esinevate rängemate vigade eest:
Hommikueine vitamiinirikas toit
60–70 protsenti kõigist teraviljatoitudest tuleks tarbida täisteratoodetena. Varustame end paljude B-grupi vitamiinide, E-vitamiini ja paljude mineraalidega harmooniliselt tasakaalustatud viisil, mis ei koorma ainevahetust.
Paljud teravilja valmistamise viisid võimaldavad kõigil leida neile sobivad vormid, mida saab kasutada igapäevase põhitoiduna. Pole vahet, kas see on rukki- või täisteraleib (nt grahami leib), kas eelistate viilutatud leiba, pätsileiba või lamedat leiba (= näkileib) või eelistate grahami leiba või täisteratooteid.
Kergetele toitudele meeldib hommikusöögiks valida maitsvat müsli putru ja suppe. Kõigil, kellel kulub lühikese aja jooksul värske teraviljaroogi valmistamiseks Bircheri müsli stiilis, on eriti maitsev ja rikkalik hommikusöögiroog.
Lõunaks vitamiinirikas toit
Mainitud täisteratoidud on samaväärsed poleerimata pruunist riisist valmistatud lõuna- ja õhtusöögiroogadega, mida saab valmistada Kaug-Ida riisiköökide ammendamatu rikkuse poolest. Päevane dieet peaks sisaldama 1 / 2–3 / 4 liitrit piima või samaväärseid piimatooteid, nagu näiteks vari või juust.
Looduse poolt määratletud ainsa toiduna loomade ja inimeste väga nõudlikul esimesel eluperioodil sisaldab piim olulisi vitamiine ja mineraale harvaesinevas koguses. Koguse poolest ilmnevate toimeainete hulgas on rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E, samuti vitamiinid B1, B2, B6, B12 ja pantoteenhape ning mineraalide hulgas eriti rikkad kaltsiumsoolad.
Eespool nimetatud piimatoodete kogus aitab suuresti tagada valkude, vitamiinide ja kaltsiumsoolade vajaduse. Piima saab töödelda köögi joogina nii mitmel viisil, et on võimalik vastata igale maitsele. Eriti oluline on meeles pidada puuviljade ja mahladega valmistatud segajooke.
Kuna enamik tervisega seotud kaitseaineid ei sõltu piimarasvast, väärivad tähelepanu ka lõssist valmistatud odavad preparaadid: petipiim, lõssijogurt ja segajoogid, vadak, madala rasvasisaldusega kohupiim ja juust. Neid piimatooteid soovitatakse eriti neile, kes peavad oma kaloraaži piirama, kuna nad on ülekaalulised (täispiim sisaldab umbes 550 kcal, lõss umbes 320 kcal, vadak 200 kcal).
Lisaks peaksime sööma kaks korda päevas puu- või köögivilju, mõned neist toored. Puu- ja köögiviljad sisaldavad toimeaineid, mis on teraviljas ja piimas halvasti esindatud ning väärtuslikud aluste liigse sisalduse ja soolekiudude sisalduse tõttu.
Kahjuks pole selle vitamiini sisalduse säilituse välimuse, maitse või lõhna põhjal võimalik mingeid järeldusi teha. Seetõttu on vajalik kaitse vitamiinipuuduse vastu, kui harjutame iga päev sööma mõnda värsket puu- või köögivilja.
Toidu ostmisel peaksite alustama mainitud rusikareeglitest ja kõigepealt kindlustama, mis on teie tervisele vajalik, enne kui mõtlete ülejäänud üle, mida dikteerivad tuju, maitse ja reklaam. Ainult sellise faktilise hoiaku korral saate päästa end reklaamlausete või muude kokkusattumuste reklaamiohvriks langemisest.
Sellega seoses on asjakohane kaaluda hinna ja toiteväärtuse seost. Mõnele vitamiinirikkale toidule pööratakse vaid vähe tähelepanu, kuna need tunduvad olevat "liiga odavad". Näitena valitakse C-vitamiin, mis on eriti aktuaalne talviseks toiduks. Kale, hapukapsas, sidrunid, õunad, valge kapsas, spinat, petersell, porrulauk ja peet ei maksa palju ja on alati väga odavad, isegi sooduspoodides.
Kõigile ühiskasutatavates toitlustuskohtades, näiteks kohvikus või ettevõtte sööklas, nõuab talvine vitamiinivarustus esmalt kaalumist, kas oodatav toit on tervislik. Kui toitumiskava tüüp, ettevõtte söökla olemasolev töökorraldus või pakutavad tehnilised seadmed tekitavad kahtlusi vitamiinivarustuse piisavuses, on soovitatav luua vajalik toidulisand mõne vitamiinirikka toidu lisaaine jaoks.
Suurtes köökides ja sööklates esinevad rikked, mis mõjutavad toidu vitamiinide sisaldust kahjulikult, on: eelmisel päeval valmistatud kartuli ja köögivilja kastmine, ebasobivad toiduvalmistamisviisid (hautamise, aurutamise või hautamise asemel keetmine), kuid ennekõike toidu pikaks ajaks sooja hoidmine.
Kogu toidu täisväärtust saab arusaadavalt saavutada ainult koostisosade kaudu, kui valitakse eriti vitamiinirikkad toidud. Siin on mõned soovitused: hommikul suupistetena:
1 klaas piima ja 1 tükk puuvilju või 1 piimamahlaga segatud jook, kasutades C-vitamiinirikkaid mahlasid, nagu sidrunimahl, õunamahl, apelsinimahl, mustsõstramahl, pluss tükk täistera saia. Toores köögiviljasalat võib päeva jooksul nauditava dieedi väärtust parandada. Kui puuduvad värsked leht- ja juurviljad, võib kasutada külmutatud puuvilju ja vitamiinirikkaid külmutatud köögivilju.
Väike sidrunimahl koos teega aitab C-vitamiini tasakaalu märgatavalt parandada. Väikese tähelepanu ja järjekindlusega peaks igaüks suutma tagada tervisliku toitumise, võttes arvesse isiklikke maitsekalduvusi ja majanduslikke võimalusi.
.jpg)
.jpg)
