Maitsepungad

Inimestel on umbes 10 000 Maitsepungad, millest iga üksik pungake sisaldab 50–100 maitsetundlikku rakku, mis puutuvad maitstava substraadiga kokku pisikeste maitsekeppide kaudu ja edastavad seejärel oma teabe aferentsete närvikiudude kaudu kesknärvisüsteemile (KNS). Ligikaudu 75% pungadest on integreeritud keele limaskesta, ülejäänud jagunevad pehme suulae, nina-neelu, kõri ja söögitoru ülemise osa vahel.

Mis on maitsmispungad?

Maitsepungad (Caliculi gustatorii) on keele limaskestal väikesed tassitaolised struktuurid. Iga maitsmispungake sisaldab muu hulgas kuni 100 maitsetundlikku rakku, mis kanduvad edasi pisikeste maitsmispulgade kaudu (Mikrovillid) maitsepooris (Porus gustatorius) puutuvad kokku keele substraadiga (toiduga). Nad annavad oma “muljed” elektrilise impulsi kaudu aferentsete närvikiudude kaudu kesknärvisüsteemi vastavatele närvide lülituspunktidele.

Maitsetundlikud rakud võib jagada I, II ja III tüüpi rakkudeks. Keele limaskestal olevad maitsepungad on rühmitatud nn papillideks, mis sõltuvalt nende välimusest diferentseeritakse seina-, lehe- ja seenhaiguste papillideks.

Kui seina papillid sisaldavad mitusada maitsenüanssi, siis seente papillaeid on neid ainult 3 kuni 5. Maitsetundlikud rakud saavad maitset eristada ainult magusast, hapust, mõrust soolasest ja umamist. Mõiste “umami” on Jaapani väljend ja viienda maitsena võib seda üldjoontes kirjeldada kui lihakat, südamlikku ja maitsvat.

Igas maitsepunktis on sensoorseid rakke kõigi viie maitse jaoks. Maitsetunnetus on tugevalt seotud lõhnatajuga. Halvenenud haistmismeel, näiteks külma tõttu, mõjutab ka maitsetunnet.

Anatoomia ja struktuur

Maitsepungad läbimõõduga 20–40 um integreeritakse suu limaskesta epiteeli. Maitsepungad on tassikujulise kujuga ja ülaosa poole kitsenevad, moodustades maitsepoori läbimõõduga 4–10 um. Maitsepoorist ulatuvad välja lühikesed sensoorsed pulgad (mikrovillid), millest igaüks on teises otsas ühendatud „nende” maitserakkudega.

Tegelikud maitseretseptorid asuvad mikroviilude membraanpinnal ja võivad sõltuvalt toidu iseloomust ergastuda. Iga maitsmispunkt sisaldab kuni umbes 100 maitsetundlikku rakku, mis on impulsside teatamiseks aferentsete närvikiudude kaudu ühendatud kesknärvisüsteemiga. Diferentseerimata baasrakkudest, mida iga maitsenüanss oma aluses sisaldab, arenevad pidevalt uued maitsetundlikud rakud, kuna need on suhteliselt lühiajalised ja neid tuleb pidevalt asendada.

Maitsetundlike rakkude jagunemine kolmeks rakutüübiks I, II ja III põhineb morfoloogilistel ja immunohistokeemilistel eristavatel omadustel. Funktsiooni ja ülesannete järgi ei saanud vahet teha (veel), kuna diferentseeritud teadmised selle kohta puuduvad.

Funktsioon ja ülesanded

Maitsepungade põhiülesanne on koos lõhnatajuga toidu eelkontroll teha toksiliste / ohtlike, söödavate või mittesöödavate kriteeriumide järgi. Keha kaitsmine toksiinide või muude ohtlike ainete eest kaitsev funktsioon põhineb osaliselt geneetilisel eelprogrammeerimisel, kuid enamasti omandatud kogemustel, mis talletatakse maitse- ja lõhnamälus.

Veel üks maitsepungade oluline ülesanne on toidu suhkru eelkontroll. Ühest küljest nõuab keha energiat suhkru näol, teisalt võib liiga palju biokiirusel saadavat suhkrut (glükoos) viia veresuhkru taseme ohtlikule tasemele. Selle vältimiseks käivitavad maitsepungad füsioloogiliste reaktsioonide kaskaadi koos nende kogutud sõnumitega „väga magusad“.

Eelkõige lõigatakse kõhunääre insuliini tootmiseks, et oleks võimalik kiiresti töödelda oodatud suhkrut ja viia see sobivasse vahelaosse. Kui "magusussõnum" oli vale teade, kuna magusaine jaoks langesid maitsepungad, segab see ainevahetust.

Liiga kõrge insuliinitase põhjustab vere glükoositaseme järsu languse 10–15 minuti jooksul, mis võib põhjustada drastilist hüpoglükeemiat. Maitsepungade põnev ülesanne tagab, et toidud jätsid loodusliku maitse meile eriti heaks, kui need sisaldavad mineraalaineid, ensüüme ja vitamiine, mida keha praegu vajab. Kriteeriumid, mille järgi see töötab, pole teada.

Ravimid leiate siit

➔ isukaotuse vastased ravimid

Haigused ja tervisehäired

Maitsetundlikkuse häireid võivad põhjustada patoloogiliselt muutunud maitsmispungad, näiteks keele limaskesta põletik või närvisüsteemi häired. Maitsepungadest teatatud stiimuleid ei saa kesknärvis õigesti edastada ega töödelda.

Maitsetunde häireid tuntakse düsgeusiana. Eristada saab kvalitatiivset ja kvantitatiivset düsgeusiat. Maitse täielikku kaotust nimetatakse ageusiaks.

Kvalitatiivne düsgeusia avaldub muutunud maitsetundlikkuse kaudu, teatud olukordades tekib isegi maitsetundlikkus peaaegu hallutsinatsioonil (phantogeusia). Kakogeusia on väga ebameeldiv düsgeusia, mille puhul kõiki maitsenõudeid tajutakse ebameeldivalt halva maitsena. Kvantitatiivne düsgeusia tekib tavaliselt seoses haistmismeele halvenemisega.

Suu limaskesta või keele limaskesta põletik võib ajutiselt halvendada maitsetunnet ja põhjustada kvantitatiivset düsgeusiat. Närvide põletik (neuriit) võib vallandada düsgeusia, kui neuriit takistab maitseimpulsside edastamist või takistab neid täielikult.

Kesknärvisüsteemi närviimpulsside töötlemise häired, näiteks põhjustatud tuumoritest, neurotoksiinidest või alkoholist ja muudest ravimitest, võivad põhjustada düsgeusiat. Enamik sekundaarsete haigustega, nagu limaskestade põletik või neuriit, kaasnevatest düsgeusiatest on ajutised ja kaovad pärast sekundaarse haiguse ravimist. Maitse püsiv täielik kadu on väga haruldane.