Lehmapiim

piim on alati olnud üks ühiskonna põhitoite. Olgu need siis purjus või söögitegemiseks ja küpsetamiseks - Lehmapiim peetakse köögis tõeliseks kõikvõimalikuks. Nagu nimigi ütleb, saadakse see lehmade piimanäärmetest, mida kasutatakse ka nende vastsündinute imemiseks.

Mida peaks teadma lehmapiimast

Mõiste piim pärineb germaani keelest, sarnaselt vadakule ja lüpsmisele. Terminoloogia on välja töötatud vanast ja kesk-kõrgest saksa keelest. Piim on üldiselt imetajate toitevedelik.

Saksa keeles tähendab “piim” peamiselt lehmapiima, ehkki kauplustes on saadaval ka muud tüüpi piima. See hõlmab näiteks kitse- või sojapiima. Teiste piimatüüpide jaoks on Euroopa Liidus määrus täpse nime täpsustamiseks.

Piimatootmine algas 10 000 aastat tagasi, kui kodustati kitsi ja lambaid. Algselt oli see nii Lääne-Aasias. Ürgsete aurochide kodustamine algas Kagu-Euroopas 8500 aastat tagasi. Toiduainetööstuses kaubeldakse peamiselt lehmapiimaga, millest valmistatakse ka piimatooteid, näiteks juustu. Mõnes kultuuris on põhitoiduks piimatooted. See kehtib eriti pastoraalsete ja teisaldatavate kohta käivate inimeste kohta.

Saksamaa oli 2008. aastal suurima piimatarbimisega riikide hulgas kolmas. Lehmapiim on supermarketites saadaval aastaringselt. Tänapäevani on ka lüpsjaid, kes müüvad enamasti värsket piima eraldi. See kehtib ka nende põllumajandustootjate kohta, kes võtavad piima enda lehmadelt. Suure rasvasisaldusega toorpiima võib müüa ainult tootja talus ja see on töötlemata. Eelistatud piimas on tavaliselt veidi vähem rasva ja see on saadaval poodides. Täispiim, madala rasvasisaldusega piim ja lõss on kuumtöödeldud ning nende rasvasisaldus väheneb. Lisaks on neil nimetatud töötlemise tõttu pikem säilivusaeg.

Lehmapiimal on väga omapärane maitse, mis varieerub sõltuvalt rasvasisaldusest ja mida eelistatakse erinevalt.

Tähtsus tervisele

Rasvasisalduse tõttu on lehmapiimas palju kaloreid. Vahepeal võetakse piimatoodete kaudu kuni pool päevasest kalorikogusest. Teisest küljest ei ole tõsi, et piim põhjustab pleekinud nahka - see on nii ainult suhkru puhul.

Vaatamata kõrgele rasvasisaldusele on lehmapiim keha jaoks mõõdukalt tervislik. See sisaldab olulisi toitaineid, mida keha vajab tervise hoidmiseks. See on oluline kaltsiumidoonor, mida inimesed vajavad luude ja hammaste jaoks. See sisaldab ka mõningaid vitamiine ja mineraale, mida keha vajab ka tervislikuks püsimiseks. Sellel on positiivne mõju nii lihaste ehitamisele kui ka ainevahetusele.

Mõnede uuringute kohaselt suurendab suurenenud piimatarbimine väidetavalt Parkinsoni tõbe, ehkki testi tulemused on vaieldavad. 2011. aastal tehtud kontrolluuring ei suutnud seda seost tõestada.

Lisaks on väidetavalt uuritud uuringutes seost suure piimatarbimise ja eesnäärmevähi vahel. Väidetavalt suurendavad kaltsiumi suured annused (> 2000 mg / päevas) eesnäärmevähi riski. Teiselt poolt vähendab Ameerika vähiuuringute instituudi andmetel lehmapiim jämesoolevähi riski. Eelkõige toorpiima puhul tuleks arvestada piima idukoormusega, kuna võivad tekkida nakkushaigused nagu salmonelloos või soole-tuberkuloos.

Kokkuvõttes on lehmapiima normaalne tarbimine tervislik ja seda võib kõhklemata tarbida.

Koostis ja toiteväärtus

Lehmapiim koosneb peaaegu 90% veest. Muidu sisaldab see umbes 5% süsivesikuid, umbes 4% piimarasva ja 3,5% valku. Lehmapiim sisaldab 4,6% laktoosi - see tähendab piimasuhkrut. Sõltuvalt töötlemis- ja kuumutustasemest mõjutatakse lehmapiima rasvasisaldust. Toorpiim sisaldab keskmiselt 4,2% rasva, madalaim rasvasisaldus on vaid 0,5%. Kuumtöötlemise tõttu on madala rasvasisaldusega piimas rasv ainult 1,5–1,8%.

Talumatus ja allergia

Euroopas talub lehmapiima umbes 90% elanikkonnast. Kuid ainult kolmandik inimestest kogu maailmas võib ilma sümptomiteta piima juua. See kehtib eriti Kagu-Aasias. Inimestel puudub neis sisalduva laktoosi töötlemiseks vajalik ensüüm. Sisalduvat suhkrut ei talutata, mida nimetatakse laktoositalumatuseks. Selle tagajärjed on kõhupuhitus ja kõhuvalu, kuna suhkur käärib käärsooles.

Muud sümptomid võivad olla suurenenud röhitsemine, iiveldus, migreen, vereringeprobleemid või koolikud. Peaaegu kõik taluvad imikueas piima - ehkki enamasti rinnapiima. Selles vanuses toodetakse ensüümi laktaasi endiselt piisavas koguses. Kuid vanusega väheneb. Mõne inimese jaoks isegi täiesti. Euroopas viis geenimutatsioon aga tolerantsuse suurenemiseni. Kuna inimesed olid varem piimast sõltuvad, oli seal ülepakkumine, mis on praegu talutav.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Vaatamata suuremale kokkupuutele peaksid eriti terviseteadlikud inimesed kasutama toorpiima. Säilitusprotsessis kaovad mõned toitained kas osaliselt või täielikult.

Siiski tuleks tähelepanu pöörata selle kiirele tarbimisele, kuna seda saab hoida ainult paar päeva. Need, kes seda ei soovi, peaksid eelistama lõssile täispiima. Üldiselt ei tohiks piima kõlblikkusaega ületada. Pärast avamist saab selle kiiresti ära kasutada, muidu muutub see hapuks. Pikaealist piima saab pärast ostmist säilitada pimedas kapis või sahvris. Kui see avatakse, tuleb see siiski külmkappi panna. Kõiki muid rasvavariante tuleks algusest peale hoida külmkapis. Sama kehtib kõigi teiste piimatoodete kohta.

Nad on tundlikud õhu, valguse ja kuumuse suhtes. Muu hulgas vähendab valgus vitamiinide sisaldust ja halvendab maitset. Lisaks ei tohiks lehmapiima säilitada tugevalt lõhnavate toitude kõrval, kuna see võib lõhnu kergesti imada. See võltsib ka maitset.

Valmistamisnipid

Lehmapiima kasutatakse koostisosana väga erinevates roogades ja magustoitudes. Seda kasutatakse näiteks erinevate kookide, vahvlite või pannkookide valmistamiseks ning see annab koos jahu ja suhkruga vajaliku konsistentsi. Lisaks kasutatakse lehmapiima riisipudru keetmiseks.

Vastasel juhul võib kvarki teha ka piimast. Kauplustes võib leida väga erinevaid piimatooteid. Sealhulgas lai valik juustusid, mida toodetakse erinevatel meetoditel. Jogurt on valmistatud ka piimast.Mascarpone, tartarikaste ja hapukoor on köögis sama hädavajalikud kui vahukoor või petipiim. Osa sellest saab teha kodus.

Samuti saate suvel ise valmistada piima, puuviljade ja jäätisega jäätist. See mitte ainult ei maitse sageli paremini kui ostetud jäätis, vaid on ka palju tervislikum, kuna saate suhkrusisalduse ise kindlaks teha. Samuti saab lisada šokolaadi või vanilli, et ise jäätisemagusamad maitsed valmistada. Teine populaarne variant on piimakokteilid, mida valmistatakse ka puuviljadega.