Lamba salat

Lamba salat kuulub kuslapuu perekonda (Caprifoliaceae) ja palderjanide perekonda (Valerianoideae). Perekonda kuulub 80 liiki Põhja-Ameerikas, Põhja-Aafrikas ja Euraasias. Harilik lambasalat on kõige tuntum tüüp, mis on meie laiuskraadil laua peal tavaline.

Mida peaksite teadma lambaliha salatist

Lambasalati botaaniline nimi on Valerianella. Eri piirkondadest võib leida erinevaid salatitüüpide nimetusi. Need sisaldavad Põldsalat, Hiire kõrvasalat, Lamba salat, Jänese kõrvad või Pekk. Lisaks nimetatakse seda ka Rapunzel määratud. Lamba salat kuulub üheaastaste või talvituvate üheaastaste taimede hulka. Need on hargnenud hargnemisega ja nende õied on hermafrodiitsed. Sarv on tavaliselt roosa või sinakas, sarvkesta toru on lehtrikujuline.

Hariliku lambaliha salat ulatub kuni 15 sentimeetri kõrgusele. Lehed on põhilised ja moodustavad lehe rosetti. Lehed võivad olenevalt liigist olla ümarad, teravatipulised, laiad või kitsad. Need on rohelise eri tooni. Lamba salat tolmeldavad mardikad, mesilased, liblikad ja kahetiivalised linnud ning selle õitsemise periood on aprillist maini. Lambasalati kultiveeritud vorm töödeldakse lehtsalatiks ja see on väga aromaatne. Mõne sordi maitse meenutab sarapuupähklit. Saksamaal on lambasalat saadaval värskelt ja põllult. Kasvuhoonetes on see sageli saastunud nitraatidega ja seetõttu tuleks seda vältida. Kuid lambasalatit kasvatatakse ka teistes riikides.

Turul müüakse lamba salatit kobaratena. Üsna töömahuka saagi tõttu ei ole salat täpselt odav, kuid avaldab organismile mitmeid positiivseid mõjusid. Lamba salat on tervislik ja maitsev, seetõttu kasutatakse seda sageli aiasalatite alternatiivina. Lehtsalat on paljude teiste salatitega võrreldes üsna jõuline ja talub ka nullist madalamat temperatuuri. See on jagatud kahte sortide rühma. On neid, kellel on suured ja väikesed lehed. Saksamaa peamised kasvupinnad on Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen ja Baden-Württemberg.

Salati tõeline kodu asub Euraasias. Nüüd on see tuntud kogu Ida- ja Põhja-Euroopas, ehkki seda on haritud alles alates eelmisest sajandist. Põllulambasalati peamine hooaeg on oktoobrist märtsini. Maitse määravad selles sisalduvad eeterlikud õlid. Šveitsis nimetatakse seda mõjuval põhjusel pähklisalatiks, kuna sellel on pähklitaoline aroom. Lisaks on lambaliha salat krõbe ja värskendav.

Tähtsus tervisele

Lambasalat sisaldab suures koguses mineraale ja vitamiine. Kokkuvõttes on see üks kõige toitainerikkamaid salatitüüpe ja seda peetakse isegi kõige tervislikumaks. Sellel on positiivne mõju erinevatele kasvuprotsessidele ja see toetab sensoorseid võimeid, näiteks visuaalset protsessi.

Samuti tugevdab see immuunsussüsteemi ja võib tugevdada luid ja sidekoe. Samuti aitab see rakkude uuenemist ja on nahale hea. Suur rauakogus soodustab ka hapniku transportimist kehas. Pärast peterselli on lambasalatis kõigis ürtides ja köögiviljades kõige suurem raua sisaldus. Väidetavalt tugevdavad närve ka essentsõlid ja sisalduv palderjaniõli. See teeb lambasalati eriti veganitele ja taimetoitlastele huvitavaks. Ka kalori- ja rasvasisaldus on väga madal.

Koostis ja toiteväärtus

100 grammi lambasalatit sisaldab ainult 14 kalorit ja 0,4 grammi rasva. See teeb salatit huvitavaks ka figuuriteadlikele inimestele.Sama palju lambasalat sisaldab 1,8 grammi valku, 0,7 grammi süsivesikuid ja 1,5 grammi kiudaineid. See on rikas beetakaroteeni ja C-vitamiini poolest.

100 grammi sisaldab 35 milligrammi C-vitamiini - rohkem kui üheski teises salati köögiviljas. See sisaldab ka 663 mikrogrammi provitamiini A, mis muundatakse kehas A-vitamiiniks ja vastutab kasvu eest. Lisaks leidub lambalihasalatites foolhapet ja mineraale nagu kaltsium, kaalium ja magneesium. Juba mainitud raud moodustab osa, mida ei tohi põlata.

Talumatus ja allergia

Lamba salat on üks salatüüpidest, mida soovitatakse erinevate allergikute või talumatusega inimestele, kuna see on tavaliselt hästi talutav. Nii et seda saab kõhkluseta süüa isegi histamiini talumatuse või fruktoosiprobleemide korral. Sellegipoolest võib tallesalati koostisosade talumatus tekkida. Mõned inimesed võivad olla tundlikud eeterlike õlide suhtes. Mao- või sooleprobleemid võivad esineda ka harvadel juhtudel. Selle põhjuseks on ülitundlikkus toorköögiviljade suhtes, mille puhul on tavaliselt väikesed kogused hästi talutavad.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Mõned inimesed eelistavad väikeste lehtedega lambasalatit suurematele. Lõpuks on see siiski maitse küsimus. Lehtede värskus on ostlemisel oluline. Kui need on endiselt erkrohelised, saab salatit kõhklemata osta. Teisest küljest on parem hoida sõrmed salatist eemal, millel on kollased või närtsinud lehed, kuna salatit ei ole kas ettevaatlikult töödeldud või on see seisnud liiga kaua.

Isegi kui lambaliha salat kasvab õues temperatuuril alla nulli, on see pärast saagikoristust üsna tundlik. See kipub kiiresti närbuma, mistõttu tuleks see pärast ostmist pesta ja asetada sügavkülmikusse. Kui seda kohe ei söö, saab seda mõne päeva jooksul köögivilja sahtlis hoida. Lambasalati valmistamiseks tuleks see pärast pesemist tükeldada. Värske lambasalati puhul eemaldatakse juured peene noaga. Pärast seda pestakse salat mulla ja liiva eemaldamiseks külma veega vannis.

Seejärel saab selle salatikeermes kuivatada. Kui see asetatakse mõni minut pärast valmistamist külmkappi, püsib see krõbe ja värske. Lisaks kleepub side paremini. Muuseas, seda tuleks segada vaid vahetult enne serveerimist, kuna lehed kipuvad kokku varisema.

Valmistamisnipid

Austrias ja Lõuna-Saksamaal on mitmeid maitsvaid retsepte lambasalatiga. Näiteks võib seda valmistada juustuga, näiteks Emmentaler, või süüa seda Steiermarki salatina kõrvitsaga. Lamba salatit kasutatakse ka Baieri kartulisalatis.

Must salsify sobib hästi salatisordiga, nagu ka pähklid. Põhjas süüakse seda suitsulõhe ja munaga. Lambasalat sobib oma maitse tõttu hästi intensiivsemate koostisosadega. Kaste sobib pähkliõlisid palsamiäädikaga. Alternatiivina võib kasutada ka vaarikaäädikat. Teine võimalus on teha lambaliha salat kuubikuteks mõeldud peekoni ja sibulaga. Selleks peekon kuubikuteks peenestatakse ja suletakse.

Tavaliselt serveeritakse seda liharoogade või muude südamlike retseptidega. Lamba salat valmistati varem köögiviljana. Selle jaoks keedeti ta lihapuljongis. Kuid vitamiinid kaovad ja salat muutub limane. Seetõttu soovitatakse seda rohkem külmas köögis ja salatite kujul.