Must sõstar

Need on väikesed, ümmargused ja täis väärtuslikke koostisosi, punast, valget ja punast mustad sõstrad. Väikesed - hapud kui magusad - küpsed elutähtsad pärlid ripuvad juunis, juulis ja augustis nagu viinamarjad sõstrapõõsastel. Kuna esimesed viljad on tavaliselt küpsed kristliku kalendri jaanipäeva paiku 24. juunil, siis anti neile nimi sõstar.

Mis on must sõstar?

Viljad on tuntud üldnimetuse "Ribes" all. "Ribes rubrum" tähistab punaseid sõstraid, "Ribes nigrum" tähistab Mustad sõstrad.

Kui punaseid ja musti sõstraid saab omistada oma botaanilistele liikidele, siis valged sõstrad on punastest sõstardest kasvatamise tulemus. Samuti on mägisõstra viljad punased, kuid maitsevad tarbija jaoks sageli liiga vähe puuvilja ja seetõttu neid ei tarbita.

Musta sõstra ristamisel karusmarjaga saadi aromaatne ja oluliselt suurem vöömarjake. Leidub ka dekoratiivpõõsaid, mis on botaaniliselt sarnased söödavate sõstardega. Päris punane sõstar oli sõstarde teerajaja ja seda hakati kasvatama juba 15. sajandi lõpus. 16. sajandil järgnes Põhja-Aasiast pärit must sõstar.

Rakendus ja kasutamine

Mustad sõstrad kuuluvad meie laiuskraadide kõige väärtuslikumate puuviljade hulka. Isegi kui koristamine ja käsitsi korjamine võtab veidi kauem aega kui suurte puuviljade puhul, on need endiselt väga populaarsed.

Külmutatud toodetena muutuvad nad tänu nende kasutuslihtsusele köögis üha populaarsemaks. Tänapäeval kasutatakse mustsõstraid peamiselt puhaste puuviljadena, kookides, magustoitudes, kompottides, ükskõik millises magustoidu variatsioonis või mahla ja smuutina. Hapud puuviljad segatakse ka teiste magusate hooajaliste puuviljadega. Eriti Põhja-Saksamaal on sõstrad väga populaarsed magustoidud kui marjarohud värske vaniljekastme või vanillijäätisega.

Must sõstar pole mitte ainult rõõm, vaid ka abinõu. Juba 1619. sajandil kirjeldas botaanik ja arst Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 1520-1590) oma ürdiraamatus mustsõstrade raviomadusi.

Tähtsus tervisele, ravile ja ennetusele

Täna me teame seda Sõstrad on tõelised võimu marjad. Neid iseloomustab nende eriti rikkalik vitamiinide, mineraalide ja sekundaarsete taimsete ainete sisaldus. Eriti arvukas on flavonoidide rühm. Siiani on kogu maailmas teada umbes 4000 erinevat flavonoidi. Flavonoidid kuuluvad polüfenoolide rühma. Polüfenoolid on teaduslikult klassifitseeritud põletikuvastasteks, antioksüdantseteks, antimikroobseteks, tromboosivastasteks ja kantserogeenseteks.

Ennekõike on võimalik tuumorit pärssiv toime teaduse jaoks väga oluline leid. Polüfenoolid mõjutavad ka immuunsussüsteemi, vererõhku ja veresuhkru taset. Sekundaarsed taimsed ained pakuvad mustsõstrale suurt plussi.

Mustad sõstrad on ka äärmiselt rikkad C-vitamiini poolest. Need sisaldavad 100 mg marjade kohta 130 mg vitamiini. C-vitamiin ja flavonoidid koos on võitmatu meeskond antioksüdantide kaitsmisel reostunud keskkonnast pärit nn vabade radikaalide vastu. Lisaks tugevdavad mõlemad inimese aktiivset immuunsussüsteemi. Ka A-, E-, B3- ja B5-vitamiini leidub suurtes kogustes marjades. Marjad on rikkad kaaliumi, kaltsiumi, raua, magneesiumi ja mangaani poolest.

Seega soodustavad mustad sõstrad rakkude ainevahetust ja organismi vere moodustumist, tugevdavad hormoonide tootmist ja kaitsevad limaskestasid. Väärtuslikud koostisosad toetavad nende tööd ka lihaseid ja südant. Mustsõstra dehüdreerivast mõjust tulenev paranemine on tuntud ka podagra ja reuma korral.

Samuti on häid kogemusi läkaköha, käheduse ja mõjutatud hääle leevendamiseks mustsõstramahlaga. See võib olla nii purjus kui ka ainult viimati nimetatud sümptomite korral kuristajana. Mustsõstardes sisalduv tanniinhape võib rahustada soolestiku seinu ja peatada kõhulahtisuse.

Ja tänapäeval on mustad sõstrad imelise toimega, mida sageli iseloomustab stress ja kirglik tempo: neil on närve rahustav mõju ja nad tõstavad tuju. Vana ütlus "hapu teeb nalja" on mustade sõstarde jaoks nende koostisosade tõttu tõesti rakendatav.