Lõika kapsas

Lõika kapsas on kõva lehtköögivili, mis on tihedalt seotud rapsiseemnetega. Kiiresti kasvav taim oli levinud kogu Põhja-Saksamaal kuni 20. sajandi keskpaigani ja oli tuntud mitmesuguste piirkondlike nimede all. Eelkõige Bremeni köögis valmistatakse tükeldatud kapsast traditsiooniliselt rõõmsalt koos pissiga, kuid seda saab kasutada ka salatina.

Mida peaksite teadma tükeldatud kapsa kohta

Nagu rapsiseemned, mis on sellega seotud, on ka lõigatud kapsas ristõieline taim. Seda taimeperekonda on Kesk-Euroopas esindatud arvukate alamliikidega ja seda kasutatakse mitmel viisil säästlikult. Samuti oli tükeldatud kapsas levinud kuni 1950. aastateni, eriti Põhja-Saksamaal ja seal Bremeni ümbruse maastikul.

Tükeldatud kapsas on rapsi- ja köögiviljakapsa hübriid ning seda saab kasvatada aastaringselt. Külmatundlikkuse tõttu sobib see eriti külmal aastaajal kasvatamiseks. Lisaks õitseb tükeldatud kapsas suurepäraselt isegi toitainevaestes muldades ja ei vaja intensiivset hooldust. Rohttaim jõuab ainult madalale kõrgusele. Nende ovaalsed kuni piklikud, sulelised sälguga lehed ulatuvad 5–8 cm pikkuseks ja on servas sageli kergelt kõverdunud. Nende värv on tavaliselt sügavroheline. Kapsa võib koristada vaid kuus kuni kaheksa nädalat pärast külvamist. Varem lõigati see vikatiga, et seda suurematel pindadel koristada. Siit tuleneb Bremenis tavaliselt kasutatav nimi Scheerkohl alates.

Lisaks on ka teisi tükeldatud kapsa tüüpilisi piirkondlikke nimetusi, näiteks Lõikamine rep ja Kohlreps. Kui taim jäetakse lõikamata, arenevad sellel pikad varred väikeste kollaste õitega, mis sarnanevad rapsiseemnetega. Peale pikkade varte võib kogu taime süüa. Noored lehed maitsevad väga mahedalt ja vahel isegi pisut magusalt, kergelt pähklise ja pikantse alatooniga, mis meenutab kohvikrabi ja raketti. Hiljem koristatud kapsas on lehtkapsase maitsega palju kuumem. Ehkki noor tükeldatud kapsas on väga õrn ja seda saab ka toorelt töödelda, muutuvad lehed kasvades pisut nahkjaks, mistõttu tuleb need enne tarbimist küpsetada.

Tükeldatud kapsa traditsiooniline valmistamine sarnaneb spinati omaga ja on väga südamlik. Kuid tükeldatud kapsast saab ilma probleemideta kasutada ka kerges, kaasaegses köögis. Pärast seda, kui see vana köögivili oli peaaegu täielikult unustatud, on see aeg-ajalt jälle saadaval piirkondlikelt tarnijatelt.

Tähtsus tervisele

Kuna tükeldatud kapsas on üks väheseid kohalikke köögivilju, mis õitseb ka külmal aastaajal, on see talvel väärtuslik vitamiinide allikas. Kuna see on eriti C-vitamiini rikas, võib tükeldatud kapsa tarbimine tugevdada immuunsussüsteemi ja ennetada külmetushaigusi.

B-vitamiinide rühma kuuluvat foolhapet leidub ka hakitud kapsas suhteliselt suures koguses. Nagu teistel B-vitamiinidel, on ka foolhappel raku metabolismil suur tähtsus. Sellel pole mitte ainult rakkude uuendamise efekt, vaid see mõjutab ka vere moodustumist ja seega kogu südame-veresoonkonda. See on eriti oluline lapseootel emadele, mistõttu on rohelised köögiviljad, näiteks tükeldatud kapsas, raseduse ajal dieedi oluline osa. Lisaks sisaldab tükeldatud kapsas olulisi mineraale ja mikroelemente, millel on positiivne mõju vere moodustumisele, luude kasvule ja ainevahetusele.

Peenet vürtsikust pakkuv sinepiõli stimuleerib vereringet keha stressi tekitamata. Samuti on sellel kerge antibakteriaalne toime, mis võib vältida nakkusi ja põletikke ning toetada immuunsussüsteemi. Tükeldatud kapsas sisalduvad kiudained on ka tervisliku toitumise oluline panus. Vaatamata madalale kalorisisaldusele täidavad nad samal ajal ja stimuleerivad seedetrakti. See võimaldab seedimist looduslikul viisil reguleerida. Kuna tükeldatud kapsas on väga kerge köögivili, on see hea kaaslaseks maitsvatele roogadele.

Koostis ja toiteväärtus

Ainult 25 kcal 100 g kohta on tükeldatud kapsas üks madala kalorsusega kohalikke köögivilju. See sisaldab ainult väikestes kogustes taimset valku ja peaaegu üldse rasva. Tükeldatud kapsas on seevastu väga rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Lisaks A- ja C-vitamiinidele sisaldab see peamiselt erinevaid vitamiine B-vitamiinide kompleksist.

Ka kaltsiumi ja raua sisaldus on suhteliselt kõrge. Nagu tihedalt seotud rapsi ja paljude teiste ristõieliste köögiviljade puhul, sisaldab ka tükeldatud kapsas eruukhapet, küllastumata rasvhapet ja sinepiõli glükosiide. Need tagavad iseloomuliku kerge teravuse ja tüüpilise kapsa maitse.

Talumatus ja allergia

Tükeldatud kapsas on palju paremini seeditav kui paljud teised kohalikud köögiviljad. Allergiat ja talumatust taime enda vastu pole teada. Kui teil on südameprobleeme, peaksite olema ettevaatlik, et mitte kasutada liiga paksu varre.

Nagu rapsi puhul, sisaldab tükeldatud kapsas vanemates vartes eruukhapet, mis suurtes kogustes võib põhjustada südame rasvade degeneratsiooni. Kuna vanemate kapsalehtede varred võivad maitsta ebameeldivalt mõrkjaks, eemaldatakse need tavaliselt enne ettevalmistamist niikuinii. Kui teil on allergia sinepi suhtes, mis kuulub ka ristõieliste sugukonda, peate enne tükeldatud kapsa tarbimist arstiga nõu pidama.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Ehkki hakitud kapsast on viimastel aastatel uuesti kasvatatud, on see siiski äärmiselt harva saadaval. Tavalistes supermarketites seda tavaliselt ei pakuta ning isegi iganädalastel turgudel ja spetsiaalsetes köögiviljakauplustes seda sageli ei kohta, kuna see on transpordi suhtes väga tundlik ja muutub mõne päeva pärast inetuks.

Seetõttu on soovitatav osta tükeldatud kapsas otse kohalikult tarnijalt. Eriti mahetootjad ja eriti aeglase toiduliikumise pooldajad eelistavad nüüd taas kasutada vanu kohalikke köögivilju. Kui teil on oma aed, saate kapsa ise hõlpsalt kasvatada. Vastavat seemet saab spetsialiseeritud veebipoodidest. Tükeldatud kapsast võib külmiku köögiviljaosas hoida kaks kuni kolm päeva. Kuid seda tuleks kiiresti töödelda, kuna lehed närbuvad pärast koristamist kiiresti. Võimalusel tuleks koristada või osta ainult vajalik kogus tükeldatud kapsast.

Valmistamisnipid

Traditsiooniliselt valmistatakse tükeldatud kapsas nagu spinat. Pärast põhjalikku pesemist ja nõrutamist valatakse lehed pannil klaasjaks aurutatud sibulakuubikuteks ja hautatakse korraks. Maitsestatakse ainult soola ja pipraga. Südamlikud Põhja-Saksamaa toidud, näiteks piss, sobivad sellega hästi.

Tänu mahedale ja märkamatule maitsele võib tükeldatud kapsast kasutada ka suppides ja hautistes või kombineerida Vahemere köögiviljade ja vürtsidega. See sobib eriti hästi näiteks cannelloni täidiseks. Noore kapsa võib ka ribadeks lõigata ja salatiks valmistada.