murulauk on söödava sibula tüübi Allium schoenoprasum üldnimetus. Murulauku kasutatakse kogu maailma köökides ja seda võib leida enamikust toidupoodidest.
Murulaugu esinemine ja kasvatamine
murulauk on mitmeaastane ravimtaim, mis on levinud Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Aasias. Nii värske kui põõsas kui ka kuivatatud. Sama populaarne on kasvatamine aias või ürdipottides. Murulauk moodustab mõne sentimeetri suuruse munakujulise sibula; sellest kasvavad välja õõneslehed, mille laius on 3–6 millimeetrit.
Nende suurus võib olla väga erinev ja ulatuda 5–50 sentimeetri kõrgusele. Murulauk hakkab õitsema maist augustini ja areneb kuni 50 enamasti lilla, harva valge värvi õit.
Rakendus ja kasutamine
murulauk on haritud keskajast alates. Palju varasemate kasutusalade kohta saab aga alguse 3000. aastal eKr. Ole tõestatud. Murulaugu maitse ja aroom on väga sarnane sibula maitsele ja lõhnale, nii et seda kasutatakse köögis sageli lisaks tavalisele sibulale või selle asendajaks.
Maitse poolest on mõned sordid isegi kuskil sibula ja küüslaugu vahel. Murulauku kasvatatakse nende aromaatsete roheliste lehtede tõttu, mis on tavaliselt taime ainus moonutatud osa. Seda saab kasutada värskelt, külmutatult või kuivatatult. Tükeldatud lehti kasutatakse eriti prantsuse köögis paljude kastmete ja suppide alusena.
Murulauk on aga ka Saksamaal väga populaarse rohelise kastme põhikomponent ja Hesseni liharoogade hulgas eriti populaarne. Sarnaselt peterselliga nähakse murulauku sageli tugeva rohelise värvuse tõttu küpsetatud või küpsetatud kartulil, võil või muudel roogadel. Siin täidab see lisaks maitsele ka dekoratiivset funktsiooni.
Muude munade valmistamisel võib leida ka muid väga populaarseid kulinaarseid kasutusviise; jämedalt hakitud murulauk lisatakse lihtsalt pannile. Salatikastmetele on kasulik ka murulaugu aroom. Kui peeneks hakitud, on murulauk suurepärane või või oliiviõli lisand.
Tähtsus tervisele, ravile ja ennetusele
Nagu küüslaugu ja sibula tihedam suhe murulauk rikas tervislike toimeainete poolest. Üldiselt võib öelda, et murulaukul on sama positiivne mõju kui küüslaugul, ainult pisut nõrgemal kujul.
Seetõttu on ka selle kasutamine ravimtaimena vähem. Sarnaselt küüslauguga on murulaukus allitsiin. Allitsiin on aminohappe alliini reaktsioonisaadus ja vastutab karismaatilise küüslaugu lõhna eest. Allitsiin hoiab ära kõrge kolesteroolitaseme ja kõrge vererõhu, seega aitab see kaasa üldisele, eriti südame tervisele.
Kolesterooli juhtimisel vähendab see LDL taset ja paneb HDL taseme tõusma. Positiivne mõju vererõhule vähendab vere hüübimise riski. Nagu tugev roheline värv peaaegu viitab, on murulauk rikas antioksüdantide poolest, mis aitavad teadaolevalt võidelda vabade radikaalidega ja takistada vähirakkude teket. Murulauk soodustab ka glutatiooni, endogeense aine, mis on vajalik toksiinide ja muude kantserogeensete ainete eemaldamiseks.
Lisaks toetab murulauk seedimist ja võib aidata söödud toidust olulisemaid koostisosi imada ja töödelda. See on kasulik seedetrakti soovimatutest bakteritest vabanemiseks, et seedimine toimiks nagu peaks. Samuti on kindlaks tehtud murulaugu kasulik mõju ohtlikele salmonelloosidele, mis võivad kehasse siseneda toidu kaudu.
Kuid liigsel tarbimisel võib olla lahtistav toime ja see võib põhjustada seedeprobleeme. Murulaugu lisamine kartulitele, suppidele, salatitele, kastmetele või paljudele teistele variatsioonidele on lihtne viis väikese tervisekasu saamiseks. Vaid üks teelusikatäis murulauku on vitamiinide ja mineraalide poolest väga rikkad, sealhulgas 9 mg kaaliumi, 3 mg kaltsiumi, 78 mkg beetakaroteeni, 3 mkg foolhapet ja 6 mkg K-vitamiini. Murulauk sisaldab ka väiksemas koguses magneesiumi ja rauda ja mitmesugused B-vitamiinid.
