Kell fosfor see on oluline mineraal, mida leidub peaaegu kõigis toitudes. See täidab inimorganismis paljusid funktsioone.
Mis on fosfor?
Fosfor on mineraal, millel on kõigi elusolendite jaoks oluline tähtsus. Fosforiühendid moodustavad osa DNA molekulidest ja RNA molekulidest, mis on geneetilise teabe kandjate hulgas.
Fosfor siseneb kehasse fosfaadina toidu kaudu. Seal aitab mineraal kaasa hammaste ja luude stabiilsusele. See on oluline ka energia genereerimiseks ja raku seinte ehitamiseks. Inimkeha sisaldab umbes 700 grammi fosforit fosfaadi kujul. Ligikaudu 85 protsenti mineraalist säilitatakse luudes. Hambad ja pehmed koed sisaldavad ka umbes 105 grammi. Veel 0,7 grammi on väljaspool rakke, näiteks vereplasmas.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Fosfor täidab inimorganismis mitmesuguseid olulisi funktsioone. Seda kasutatakse hammaste ja luude ehitusmaterjalina. Koos kaltsiumiga on see lisatud hüdroksüapatiidi kujul, mis annab luudele ja hammastele nende kõvaduse. Lisaks mängib fosfor rolli signaalide edastamisel rakkudes.
Lisaks toimib mineraal inimese geneetilise materjali komponendina ja rakumembraani komponendina. Adenosiintrifosfaadi kujul tarnib see energiat, tagab vere happe-aluse tasakaalu, stabiliseerides selle pH väärtust ja aitab kaasa erinevate hormoonide mõjule. Fosfor osaleb ka hapniku ja kaltsiumi metabolismis. Koos kaltsiumiga on fosforil luude toetav funktsioon, kus on ka suurem osa fosforist.
Fosforit kasutatakse ka väljaspool keha. Valget fosforit kasutatakse lähtematerjalina nii fosforhappe tootmiseks kui ka erinevate fosfaatide esindamiseks. Enamikku fosfaate kasutatakse väetisena. Edasised fosforiosad töödeldakse fosfor (V) sulfiidiks ja fosfortrikloriidiks (PCI3). Need on pestitsiidide, plastifikaatorite, lisandite ja leegiaeglustite olulised toorained. Teisest küljest kasutatakse vastete tegemiseks punast fosforit. Kuna valge fosfor on väga mürgine ja võib ise süttida, kasutatakse seda isegi sõjalistel eesmärkidel.
Kuid fosfaadid on olulised ka toiduainetööstuses, kus neid kasutatakse polüfosfaatide kujul. Nad teenivad u. a. vee pehmendamiseks, kalasõrvade või keedetud vorstide tootmiseks ning sulatatud soolana sulatatud juustu jaoks.
Haridus, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Fosforit võib leida peaaegu kõigist toitudest. Mineraal on eriti rikas valku sisaldavate toitude osas. Nende hulka kuuluvad peamiselt kala, liha, piim ja piimatooted. Fosforit leidub ka puu- ja köögiviljades, näiteks kartulis. Lisaks on fosfor nn karastusjookide koostisosa.
Kui inimkeha absorbeerib orgaanilisi fosforiühendeid, lagundavad ensüümid need anorgaaniliseks fosfaadiks. 70 protsenti fosforist imendub peensooles. 60–80 protsenti mineraalist eritub neerude ja uriiniga. Ülejäänud 20–40 protsenti elimineeritakse organismist väljaheite kaudu. Vähesel määral on higi kaasatud ka elimineerimisprotsessi.
Kuna fosfor moodustab koos kaltsiumi, alumiiniumi ja rauaga lahustumatuid sooli, võib nende ainete samaaegne tarbimine vähendada fosfori imendumist. Fosforivajadus sõltub kaltsiumi tarbimisest. Mõlemat ainet on soovitatav võtta kaltsiumi-fosfori suhtega 1: 1 või 1: 1,2. Reeglina tarbivad inimesed märkimisväärselt rohkem fosfaate kui kaltsium. Isegi taimetoidu korral pole seda suhet sageli võimalik saavutada.
Põhimõtteliselt on täiskasvanute fosforivajadus umbes 700 milligrammi päevas. Kuni 10-aastased lapsed peaksid saama 500–800 milligrammi päevas. Soovitatav on ööpäevane annus 1205 mg vanuses 10–19 aastat, ehkki kasvades on vaja pisut suuremat kogust. Rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele on soovitatav ööpäevane kogus 800–900 mg.
Haigused ja häired
Reeglina saab päevase fosforivajaduse katta tasakaalustatud toitumisega. Kui aga inimene põeb teatud haigusi, näiteks alkoholisõltuvust või neerude funktsionaalseid häireid, on oht fosforivaeguseks.
Sama kehtib ka kunstliku toitumise kohta. Fosforipuuduse põhjustajaks võib olla ka D-vitamiini puudus või kilpnäärme ületalitlus. Kui fosfaaditase veres langeb, on oht terviseprobleemide tekkeks, nagu luude pehmenemine, mida lastel nimetatakse rahhiidiks.
Fosfori üledoos kehas toimub tavaliselt ainult neerufunktsiooni häiretega. Meditsiinis nimetatakse liiga kõrge fosfaatide taset veres hüperfosfateemiaks. Suurest fosfori tarbimisest ja samaaegsest madalast kaltsiumi tarbimisest tingitud luustruktuuri häireid peetakse nüüd üsna ebatõenäolisteks. Lisaks kahtlustavad arstid seost ADHD (tähelepanu puudulikkuse hüperaktiivsuse häire) ja suure fosforitarbimise vahel.
Kui fosfori tarbimine on kaltsiumi suhtes liiga suur, võib see põhjustada kaltsiumi tasakaalu reguleerimise häireid. See suurendab luu aine lagunemist. Hüperfosfateemia korral on fosforit sisaldavad toidud tõenäolisemalt ebasoodsad. Kuna aga fosforita dieeti on praktiliselt võimatu ellu viia, kasutatakse raviks fosfaatsideaineid nagu kaltsiumkarbonaat.
