Teenuspuu

Pärast programmi esimest teaduslikku kirjeldust Teenuspuu Rootsi botaanik Carl von Linné unustas taime 1753. aastal kaua. Pärast nime kandmist Saksamaal “Aasta Puuks 2011” said paljud inimesed teada vilja imeteenusest. Lõppude lõpuks on "kauni muu" tervendaval ja maitsval viljal palju pakkuda.

Mida peaksite teadma teeninduspuu kohta

Teenuspuu (lat. sorbus torminalis) kuulub valgepalgeliste sugukonda, mis kuulub rooside perekonda. Šveitsi pirni suvine roheline puu on suurim rooside perekond maailmas ja juured on arvatavasti Kaukaasias.

Aastasadu on see rõõmustanud puuseppa oma kõva, ilusa väärispuiduga. Eelkõige soovisid instrumenditootjad peeneteralist puitu selle suurepärase poleeritavuse tõttu. Lehtpuul, mis võib elada kuni kolmsada aastat, on ümara sfäärilise võra kohal vahtrakujulised lehed. Aprillist juunini on väärispuittaime kaunistatud kuni 12 päeva väikeste puhaste valgete õitega, mis on rühmitatud suurteks vihmavarjudeks.

Hilissuvel annab kuni 25 m kõrgune puu vilja, mille suurus on umbes poolteist sentimeetrit. Ümmarguse kuni pirnikujulise teenusepuu värvus on algselt oliivikas. Kui viljad valmivad pärast oktoobri esimest külma, muutub värvus punakaspruuniks, millel on heledad täpid.

Teenuspuu või ka Adlitzberry, nagu seda Austrias nimetatakse, on Kesk- ja Lõuna-Euroopas laialt levinud, rõhuasetusega Balkanil ja Prantsusmaal. Jaotuspiirkonna jalamid asuvad Aasias ja Põhja-Aafrikas. Tavaliselt kasvavad puud üksikult või väikestes rühmades tamme- ja pöögimetsa keskel. Eelistatud kliima on soe ja pigem kuiv, mistõttu õitsevad marjad eriti hästi lõuna poole suunatud nõlvadel. Tänu oma heale vastupidavusele on Šveitsi pirnipuu külmakindel ja kasvab ka varjus väga hästi.

Teenistuspuu muld peaks olema toitainete- ja savirikas, mistõttu on veega üleküllastunud liivastel või soistel muldadel peaaegu võimatu esineda.

Metsvits-kullipuu viljad on söödavad ja esialgu kibeda maitsega, mis muutub kasvava küpsusega magushapuks. Maitsev aroom meenutab mandleid ja martsipani. Adlitzberry konsistents muutub kõvast tainast želeesarnaseks. Kuna küpsemise ajal muutuvad nad magusamaks ja pehmemaks, on oluline neid enne linde kinni püüda, kes peavad teeninduspuud ka maiuspalaks.

Tähtsus tervisele

Teenistuspuu vilja on alati kasutatud soolehaiguste raviks, nagu tõestab ladinakeelne nimetus. Kuna sõna torminalis pärineb väljendist tormina, mis tähistab kõhuvalu.

Metsikute marjasegude manustamine düsenteeria ja koolera vastu oli Euroopas keskajal tavaline tava. Siit pärineb populaarne nimi "Ruhrbirne" või "Darmbirne". Roomlased ja reformierakondlane Martin Luther hindasid juba toolide kinnitus- ja diureetikumiomadusi, kes tellisid need sõbra poolt oma haige naise jaoks kirjaga. See positiivne mõju maole on tingitud teenistuspuus sisalduvatest arvukatest tanniinidest. Selle kokkutõmbav jõud toetab kõiki mao- ja sooleprobleeme, mis on tingitud soolefloora tasakaalustamatusest.

C-vitamiini sisaldus ja arvestatav osa fütokemikaalidest toetavad keha enda immuunsussüsteemi, tugevdades seda seestpoolt.

Kolesterooli ja kusihapet alandav toime näitab positiivset paranemisprodukti ka paljude tsivilisatsioonihaiguste korral. Suure C-vitamiini ja polüfenoolide hulga tõttu on Šveitsi pirn koos selles sisalduvate antioksüdantidega vastu ka naha vananemisele ja seetõttu saab ta hõlpsasti sammu pidada paljude teiste ilutoimikutega. Mõnikord räägitakse peavalude ja migreeni imelisest mõjust, mis tuleneb suurest tanniinisisaldusest ja sellega kaasnevast kokkutõmbavast toimest.

Koostis ja toiteväärtus

Teenuspuu sisaldab palju tanniine, sealhulgas tanniini. Sisaldavad märkimisväärses koguses flavonoide, puuviljahappeid ja C-vitamiini tagavad immuunsussüsteemi tõelise energiatootmise.

Talumatus ja allergia

Kuna teeninduspuu sisaldab taimseid tanniine, saavad tanniini talumatuse või allergiaga tundlikud inimesed reageerida puuvilja tarbimisele veresoonte peavalude või migreeniga. Lisaks võib tekkida oksendamine, ninaärritus või maoärritus.Tuleb märkida, et valmimata viljadel on suurem tanniinisisaldus kui täielikult valminud viljadel.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kuna teenuspuu ei kuku iseenesest maha nagu teised puuviljad, tuleb see koristada eraldi käsitsi. Pärast vaeva nõudvat peenhäälestamist hoitakse marju jahedas, kuivas kohas, et küpsemisprotsess ei edeneks. Lühike aeg, mil “trühvlit marjade hulgas” on värskelt turul saadaval, toimub enamasti oktoobri lõpus ja novembri alguses.

Suure pektiinisisalduse tõttu saab küllastumata puuvilju keeta keedistesse ja želeedesse ilma täiendavaid paksendeid lisamata. Värskete marjade külmutamine võimaldab nende koostisosi püsivalt säilitada. Mahlas siirupis leotamine säilitab ka selles sisalduvad vitamiinid. Teeninduslillesiirup seevastu valmistatakse valgetest lilledest, mis sarnanevad põdralilleseirupiga. See paistab silma oma erakordse maitsega, mis meenutab ebamääraselt mõdu, kõige paremini lisandina šampanjale või vahuveinile.

Šveitsi pirni saab aastaringselt kuiva osta. Paljudes tervisliku toidu kauplustes ja mahepõllumajanduslike toidukaupade kauplustes on peaaegu unustatud imemarjad tavapärases vahemikus. Peeneks hakitud kuivatatud vitamiinipommid segatakse enamasti maitsekandjatega nagu mesi või šokolaad või süüakse neid vahepeal vitamiinirikka suupistena.

Valmistamisnipid

Värsketest teenindusmarjadest saab valmistada maitsvad teenindusviljaviilud, mis on maitsvalt värskendav küpsisepõhine magustoit. Samuti on väga populaarne puuviljade lisamine "teatud lisana" pastatoitudele, ulukilihale või lihakastmetele. See tähendab, et jõhvikad või jõhvikad, mida paljudes retseptides on nimetatud hapuka ja hapuka aktsendina, saab asendada ja saada täiesti uue maitse.

Vürtsika juustuvaagenil või šokolaadifondüüsi kontrastina on metsvärvi kibe maitse omane. Austrias Kremsis töödeldakse aasrikad koos pähklitega šokolaadiks. Muidugi võib puuvilju teha moosiks või kuivatada tervisliku lisandina hommikusele müslile. Kõige väärtuslikumat kasutust võib leida tüüpilisest Alam-Austria üllasest brändist ja selle Alsaati vasteest "Alisier". Puuviljane mandlimaitse annab röstitud šnapsidele, mis võivad maksta kuni 300 eurot liitri kohta, väga erilise maitse.