Petersell on Petroselinumi tüüp umbelliferae perekonnast. Kuigi petersell on toiduvalmistamiseks klassikaline maitseaine, sisaldab see ka palju koostisosi, mida saab kasutada ravimtaimena.
Peterselli esinemine ja kasvatamine
Algselt tuleb petersell Lõuna-Itaalia, Alžeeria ja Tuneesia Vahemere piirkonnast. Nüüd kasvatatakse ja kasvatatakse seda kogu Euroopas maitsetaimede, vürtside ja köögiviljadena.
Tavaline aedpetersell on heleroheline, karvadeta, kaheaastane taim parasvöötmes ja igal aastal subtroopil või troopikas. Esimesel aastal moodustub arvukate väiksemate lehtedega 10–25cm pikkune lehtede rosett ja taproot, millest taim talvel pisarab.
Teisel aastal kasvab taim kuni 75 cm kõrguseks ja moodustab palju väikeseid 3–10 cm pikkuseid umbrohtu umbes 2 mm väikeste rohekaskollaste õitega. Tavaliselt sureb taim pärast seemnete küpsemist.
Rakendus ja kasutamine
petersell on väga levinud Lähis-Ida, Kesk-Euroopa ja Põhja-Ameerika traditsioonilises köögis. Kumerate lehtedega ürdid on populaarsed roogade lisandina. Kesk- ja Ida-Euroopas, aga ka Lääne-Aasias pakutakse palju roogasid roa peal väikese hunniku peterselliga.
Peterselli serveeritakse sageli koos kartulitega koos riisiroogade (risoto), kala, röstitud kana, lambaliha, hane, praadi, muu liha või hautistega (guljašš, paprikakana). Lõuna- ja Kesk-Euroopas on petersell supiköögivili, valik ürte ja köögivilju, mida müüakse kimpudena köögiviljapuljongide või kastmete alusena. Populaarsuse tõttu võib peterselli leida peaaegu kõikjalt, olgu värske või kuivatatud.
Samuti on vürtsi lihtne aias ise kasvatada. Värske petersell lisatakse tavaliselt juba ettevalmistatud toidule visuaalse või maitsena ümardatuna. Kuivatatud peterselli kasutatakse peamiselt toiduvalmistamiseks. Vedelikust vabastades on 100 grammi kuivatatud vürtsi valmistamiseks vaja 1,2 kg värsket peterselli. Kuivatatud peterselli eelised on ka ladustamisel.
Lukustatud konteineris suudab vürts oma maitset säilitada üle aasta. Värske petersell kestab maksimaalselt kaks nädalat, kui seda hoitakse kilekotis külmkapis vähese veega. Värske peterselli külmutamine on ka tõestatud ladustamisviis. Pange lihtsalt terve kimp sügavkülmikusse või kilekarpi või täitke hakitud vürts vähese veega jääkuubikutega. Mõlemas variandis säilib petersell umbes 6 kuud.
Tähtsus tervisele, ravile ja ennetusele
Peale maitse ja kaunistamise võib olla hunnik petersell tee ka palju oma tervise heaks. Petersell sisaldab kahte tüüpi spetsiaalseid aineid, mis pakuvad ainulaadset kasu tervisele.
Kõigepealt tuleks mainida õlikomponente. Nende hulka kuuluvad: müristiin, limoneen, eugenool ja alfatuja. Teiseks, flavonoidid, sealhulgas apiin, apigeniin, krisoeriool ja luteoliin. Peterselliõlid, eriti müristiiniõlid, on loomkatsetes tõestatud, et takistada kasvajate, eriti kopsudes kasvajate teket. Müristiin on osutunud kasulikuks ka teatud ensüümide aktiveerimisel, et kaitsta kahjulike molekulaarsete ühendite eest.
Peterselliõlide omadused kvalifitseerivad vürtsit toiduna, millel on tugevad mürki siduvad omadused. Peterselli flavonoidid - eriti luteoliin - toimivad antioksüdantidena. Antioksüdantide imendumine hoiab ära oksüdeerumisest põhjustatud rakkude kahjustused, mis vastutab ka kiire vananemisprotsessi eest.
Lisaks on petersell väga rikas C- ja A-vitamiini poolest. C-vitamiinil on organismis mitmesugused funktsioonid. Üks olulisemaid on vabade radikaalide sidumine, mis võib vastutada ka tõsiste haiguste arengu eest. Nende hulka kuuluvad vähk, diabeet ja astma. Inimesed, kes tarbivad palju C-vitamiini, tugevdavad oma immuunsussüsteemi ja kaitsevad end haiguste eest.
Lisaks on petersell rikas foolhappega, mis on üks olulisemaid B-vitamiine. Kuigi sellel on kehas palju olulisi funktsioone, on selle kõige olulisem seos südame tervisega. See seob homotsüsteiini. Suurtes kogustes võib see molekul kahjustada veresooni ja viia südamehaiguste ja südameatakkide tekkeni. Need toidud, milles on palju foolhapet, näiteks petersell, võivad aidata neid sümptomeid vältida.
