koriander on Apiaceae perekonna aastane ravimtaim. Juurusõna on seotud ka nime Ariadnega, iidse kuninga Minose tütrega.
Koriandri esinemine ja kasvatamine
koriander on pehme, karvadeta taim, mis võib kasvada kuni 50 cm kõrguseks. Lehed on erineva kujuga ja taime keskosas laiad lobe, õiepea ülaosas õhemad ja pinnapealsed.
See on asümmeetrilise kujuga, kroonlehtedel on valge värv, mis sulandub pehmeks roosaks. Nimi koriander arenes Vana-Kreeka koriannonist ladina coriandrumi kaudu vanaks prantsuse koriandriks.
Koriander on algselt pärit Lõuna-Euroopa, Põhja-Aafrika ja Edela-Aasia piirkondadest.
Rakendus ja kasutamine
Kõik taimeosad on söödavad, kuid värsked lehed või kuivatatud seemned on taimeosad, mida kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel. koriander kasutatakse kogu maailma traditsioonilistes köökides. Eriti Aasias, Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Ladina-Ameerikas.
Koriandri lehtede maitse erineb selle seemnetest, millel on kerge sidrunimaitse. Paljud inimesed leiavad, et lehtede maitse on seebine ja väldivad tarbimist. Lõuna-Aasias kasutatakse koriandri lehti üha enam chutneydes ja salatites. Ladina-Ameerikas salsa ja guacamole. Indias kasutatakse ürti ka klassikalistes roogades, näiteks "dal" (läätsed).
Kuna lehtede maitse aurustub kuumutamisel kiiresti, lisatakse need tavaliselt vahetult enne serveerimist. Koriandri kuivatatud puuvilju nimetatakse seemneteks. Jahvatatuna tekivad neil tsitruseline lõhn ja maitse. Jahvatatud või röstitud seemneid kasutatakse sageli klassikalistes Aasia roogades, näiteks karri; nii vürtsina kui ka paksendajana. Väljaspool Aasiat kasutatakse koriandri seemneid ka marineerimiseks (nt kurkide valmistamiseks) või vorstide valmistamiseks.
Kesk-Euroopas ja Venemaal kasutatakse seemneid ka rukkileiva või isegi nisuõlle valmistamiseks (Belgia). Koriandri juur on veelgi intensiivsema maitsega kui lehed ja seda kasutatakse eriti Tai köögis. Näiteks suppide või karripastade valmistamisel.
Tähtsus tervisele, ravile ja ennetusele
Mitu vürtsi see sisaldab koriander Antioksüdandid. Koriandriga maitsestatud toidud säilivad kauem värskena. Antioksüdante leidub nii lehtedes kui ka seemnetes. Kuid lehtedel on tugevam mõju. Koriandris leiduvatel kemikaalidel on salmonella vastu antibakteriaalne toime.
Traditsioonilises Lähis-Ida meditsiinis kasutati koriandrit unetuse ja ärevuse leevendamiseks. Indias kasutatakse seemneid keha tervislikuks drenaažiks. Selleks kuumutatakse seemneid koos köömne seemnetega vees ja lahus siis purjus. Koriander võib positiivselt mõjutada ka seedeprotsessi (nt kõhulahtisuse ravis).
Koriandrit kasutatakse ka II tüüpi suhkurtõve looduslikuks raviks.Hiirtega tehtud uuring näitas, et vürtsil on nii insuliini vabastav kui ka insuliinitaoline toime. Sellega seotud uuringus leiti, et koriandril on hüpolipideemiline toime ning see alandab kolesterooli ja triglütseriide. See suurendab ka kõrge tihedusega lipoproteiinide arvu.
Nii tugevneb kolesterooli kasutamine maksas. Koriandril on rahustav toime reuma või artriidi põhjustavate nahapõletike korral, kuid antioksüdantide suur osakaal avaldab nahale ja silmade vananemisprotsessile üldist positiivset mõju. Koriander võib ka positiivselt mõjutada hormonaalset tasakaalu ja aidata seeläbi luua stabiilseid menstruaaltsükleid.
Kuna koriandris on palju rauda, saab see tõhusalt ravida ja ennetada aneemiat. Koriandri eeterlikel õlidel on ka antiseptiline toime: suu loputamise korral paranevad need suuõõne väiksemad haavad kiiremini.
