Glutamiinhape, selle sooli (glutamaate) ja glutamiinhappega seotud aminohapet glutamiini on pikka aega käsitletud paljudes meediaväljaannetes. Glutamiinhape on kõigi valkude komponent ja selle soolad, mida kasutatakse lisaainetena paljudes toitudes, on sealse maitse parendamise ülesandeks.
Mis on glutamiinhape?
Glutamiinhape, asendamatu aminohape, on üks valkude komponente. Loomsetes valkudes on see osa kuni 20 protsenti. Taimse päritoluga kuni 40 protsenti.
Mittevajalik tähendab, et inimkeha on võimeline tootma glutamiinhapet, seda ei pea tarnima toidu kaudu. Eeltingimus on see, et glutamiinhape võib luua ühenduse (sünteesida) maksa, neerude, aju ja kopsude teiste aminohapetega. Eriti koos asendamatute aminohapetega amiin ja isoleutsiin. Inimkeha toodab glutamiinhapet peamiselt maksas.
Glutamiinhapet võib saada ka sünteetiliselt või bakteritest kääritamise teel. Glutamaati, glutamiinhappe soola, leidub tomatites, sinkis, juustus ja paljudes teistes toitudes. Bakterite abil on võimalik glutamaadi sünteetiline tootmine.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Glutamiinhape on vajalik teatud kudede elusrakkude võõrutus- ja energiavarustuseks. Ta osaleb keha enda valkude ülesehitamises. Meie keha loob glutamiinhappest glutamiini ja vastupidi.
Glutamiin aitab signaale närvirakkude vahel edastada ja mõjub närvitraktidele rahustavalt. Tulemuseks on suur keskendumis- ja õppimisvõime, samuti vastupidavuse ja vastupidavuse suurenemine. Glutamiinhape mängib olulist rolli nii inimkeha kasvus kui ka söögiisu ja kehakaalu reguleerimisel. Samuti aitab see sünteesida geenide ehitusplokke.
Keharakkudel, mis jagunevad või uuenevad, on aminohappe suhtes kõrge nõue, nagu ka sooleseinte rakkudel. Sama kehtib valgete vereliblede (leukotsüüdid) kohta. Seetõttu võib glutamiinhape tugevdada immuunsussüsteemi, mis on eriti oluline stressi ajal. Maks on võimeline muundama glutamiinhapet glükoosiks. See võib aidata stabiliseerida veresuhkrut.
Samuti on oluline aminohappe kaasamine glutatiooni moodustamisse. See on eluliselt oluline antioksüdant, mis toimib kudedes radikaalse hävitajana. Glutamiinhappe puudus võib põhjustada õpiraskusi, väsimust ja väsimust. Liigsed kontsentratsioonid põhjustavad aminohapete suhtes ülitundlikel inimestel erinevaid sümptomeid.
Haridus, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Glutamiinhapet leidub peaaegu kõigis valkudes. See viitab sellele, et kõik valgurikkad toidud sisaldavad glutamiinhapet. Glutamiinhapet leidub erinevates toitudes nimetuse E 620 all. Nende glutamaadid nime all E 621 kuni E 625. Saksamaal on E 621 muutunud oluliseks söödalisandiks mugavustoitudes. Põhjus on vürtsikas noot, et glutamaat annab suppe, vorsti, näksiseid ja palju muid esemeid. Sel viisil säästavad toidutootjad kallist toorainet, näiteks juustu jt.
Glutamiinhape, selle soolad ja glutamiin on olulised paljude keha oluliste funktsioonide jaoks. Mõõduka pakkumise tingimusel. Kuna need on aminohapped ja nende kõrvaltoimed, mida inimkeha suudab ise toota. Sportlaste jaoks peetakse kahjutuks 20-grammist päevas tarbitavat glutamiini. Parim viis täpse vajaduse kindlakstegemiseks on üksikute testide osa.
Haigused ja häired
Suures koguses glutamiinhappe (glutamaadi) vabade soolade nagu naatriumglutamaat, magneesiumglutamaat ja muud vormid on kahjulikud. Kõik need soolad on oma toime poolest peaaegu identsed, mistõttu nad kuuluvad üldnimetuse “glutamaat” alla. Lisaks võib liigne glutamiinhappe sisaldus inimkehas suurendada häirete ja haiguste riski.
Reeglina on glutamaat integreeritud valgu ehitusplokkide ahelatesse. Kui inimene sööb tükk liha või juustu, satub see koos teiste toidukomponentidega seedetrakti. Tulemuseks on loomulik elimineerimine. Inimkeha saab sellega hakkama, kuid mitte suurtes kogustes tasuta glutamaati, mis sisaldub valmistoitudes, näiteks kotikesesuppides ja toidulisandites. Paljudel juhtudel põhjustab see glutamaadi ülepakkumist. Tagajärjeks võib olla närvihaigus, näiteks Alzheimeri tõbi, mille praeguste teaduslike andmete kohaselt võib glutamaatide tasakaalu häiritud seisund olla jälgitav.
Samuti arvatakse, et glutamaat on nn Hiina restorani sündroomi põhjustaja. Suurenenud tarbimise korral võivad tekkida kuumahood, iiveldus ja oksendamine. Kuna Hiina toidud sisaldavad palju glutamaati, kuuluvad need sümptomid nimetuse alla: Hiina restorani sündroom. Glutamiinhapet kasutati varem õpiraskuste korral. Tänapäeval teavad uuringud, et liiga palju glutamiinhapet kehas võib kahjustada närvirakke. Lisaks omistavad paljud eksperdid glutamiinhappe soolale sõltuvust tekitava toime, kuna see jõuab verre limaskestade kaudu ja otse ajju. Nii võib see tekitada tunde, nagu poleks sa täis.
See tähendab, et see hoiab isu edasi. See võib põhjustada kiirustatud toidu tarbimist ja kaalutõusu. See võib põhjustada ka higistamist, kõrget vererõhku, südamepekslemist ja maoärritust. Suured glutamaadi kogused võivad sensoorset taju ja kontsentratsiooni mitme tunni jooksul negatiivselt mõjutada. Allergiahaigetel põhjustab aine kõrge kontsentratsioon paljudel juhtudel epilepsiahooge - halvimal juhul surma hingamise halvatuse tõttu. Liiga kõrge glutamiini tase kehas võib põhjustada maksa kõrgeid väärtusi ja põhjustada neerukive.
