estragon

estragon, botaaniline nimi Artemisia Dracunculus, on päevalilleperekonna ravimtaim. Mitmeaastane taim pärineb algselt idamaadest. Ta kasvab Lõuna-Euroopas metsikuna, kuid on kasvatatud põllumajanduseks. Ürti hindavad mitte ainult kokad, vaid ka ravimtaimed.

Estragonide esinemine ja kasvatamine

Suure tõenäosusega tegid seda ristisõdijad estragon toodi Aasiast Euroopasse, sest sõna tarragon pärineb araabia keelest. Sellest sai kiiresti kloostriaedades hinnatud ravimtaim. Taim võlgneb muudele nimedele nagu draakon ja mao ürdi laialt levinud ebausule, et estragon hoiab draakonid eemal ja aitab maduhammustuste vastu. Hiinas mainiti seda vürtsina aastatel 2000–1000 eKr.

Ka tänapäeval on estragon pärit Aasiast, samuti Loode-Ameerikast, Venemaalt ja Lõuna-Euroopast, kus seda kasvatatakse peamiselt Prantsusmaal ja Itaalias. Koirohi ja mugles on estragonist kaugemad sugulased. Kõik kuuluvad perekonda Artemisia. Mitmeaastane taim kasvab kuni kahe meetri kõrguseks ja eelistab päikeselisi kasvukohti, kus on toitainerikas, kuid mitte liiga niiske muld. Kui ravimtaimed õitsevad, moodustavad väikesed kollased lilled panikleid.

Taime on risoomi jagades lihtne paljuneda ja kasvab suhteliselt kiiresti. See mitte ainult ei kasva aias, vaid seda saab hõlpsasti ka lillepotis kasvatada. Tuntakse kahte tüüpi, nn päris prantsuse tõrvagon ja vene keelt, mida nimetatakse ka Siberi estragoniks. Prantsuse variandil on peenem aroom, samas kui tema vene sugulane maitseb natuke mõru ja seetõttu kasutatakse seda harva.

Efekt ja rakendus

Tarragon on tuntud ja armastatud köögis vürtsina. Eriti Itaalia ja Prantsusmaa köök meeldib seda heldelt kasutada. Maitsestamiseks kasutatakse eriti noori lehti ja võrseid. Lisaks chervilile, tillile ja petersellile võib estragonit leida ka klassikalistest ürdisegudest. Maitsetaimede vaieldamatu maitse moodustavad eeterlikud õlid on kõrgeimal tasemel vahetult enne õitsemist.

See on õige aeg umbes 30 sentimeetri pikkuste võrsete koristamiseks (maist oktoobrini). Estragonit saab köögis kasutada mitmel viisil. Seda kasutatakse kurkide, äädika, sinepi, kastmete, marinaadide, salatite, kvargi, suppide ja ürdivõi maitsestamiseks. Aromaatse ürdiga rikastatakse ka õrnaid kala- ja linnuroogi, nagu ka seeni, rannakarpe ja lambaliha. Ürtidest saab valmistada isegi likööri. Päris prantslased

Estragon maitseb vürtsikalt ja värskelt ning on kergelt magusa maitsega. Vastupidiselt vene keelele, mis maitseb pisut mõrkjas ja kergelt õline. See on seotud eeterlike õlidega, mida prantslastel on palju rohkem pakkuda. Nende hulka kuuluvad estragool, oksiimid, kamper, lubi, mürseen ja plandlandreen. Muud koostisosad on flavoonid, tanniinid ja kibedad ained, kumariinid ja glükosiidid, samuti palju C-vitamiini ja mõned mineraalid, näiteks naatrium, kaltsium, magneesium, raud ja kaalium.

Samuti leiti delorasepaami jälgi. See bensodiasepiinide rühma kuuluv keemiline ühend on tuntud oma rahustava toime poolest. Raviainena on minuti kogus mõttetu. Ainult estragool on ajutiselt halvustatud. Essentsõli, mis sisaldub ka apteegitillis, aniisis ja basiilikus, on loomkatsetes näidanud kantserogeenset ja mutageenset toimet. Seetõttu soovitab Föderaalne Tarbijatervise Kaitse Instituut kasutada seda ainult köögivürtsina.

Selle hinnanguga on aga vastuolus mitmed meditsiinilised uuringud, mis klassifitseerivad isegi normaalse tarbimise mitu korda kahjutuks. Föderaalne instituut tunnistab seepärast ka, et konkreetset terviseriski ei suudetud tõestada ning soovitust tuleb mõista puhta ettevaatusabinõuna, mis viitab eriti apteegitilli teele, mida antakse lastele kõhupuhituse korral.

Tähtsus tervisele, ravile ja ennetusele

Tänu arvukatele koostisosadele hinnatakse estragonit mitte ainult köögis, vaid ka naturopaatias. Estragoni rakendusala on üsna lai. Juba keskajal kasutasid naturopaadid neid aineid ja kasutasid neid katku vastu. Tänu suhteliselt kõrgele C-vitamiini sisaldusele kasutati estragonit skorbuudi jaoks. Vana-Roomas jõid sõdurid kurnatuse vastu õlut. Ja estragonijuurte närimine aitas hambavalu vastu.

Indias oli spetsiaalne jõejook, mis oli valmistatud estragonist ja apteegitillist. Tänapäeval hinnatakse eriti seedeelundite tugevdamiseks mõeldud eeterlikke õlisid. Kibedad ained stimuleerivad maomahlade teket ja aitavad rikkalikke toite seedida. Samal ajal on need isuäratavad ja vabastavad gaasi. On tõendeid, et värskete lehtede närimine aitab luksumist hajutada. Kui teed purjus, soodustab estragon neerufunktsiooni. Öeldakse, et sellel on isegi ussisõit.

Stimuleeriv toime ainevahetusele muudab taime populaarseks ravimiks reumaatiliste haiguste ja podagra vastu. Günekoloogiale on kasu ka tarragonis sisalduvatest fütosteroolidest. Neil on menstruaaltsüklit reguleeriv toime ja need võivad põhjustada menstruaaltsükli hilinenud verejooksu. Seetõttu peaksid rasedad olema vähemalt alguses ettevaatlikud, kuna ravimtaimed soodustavad menstruatsiooni ja võivad põhjustada raseduse katkemist.

Maitsetaimed teenivad menopausi ajal hästi. Fütohormoonid vähendavad selliseid sümptomeid nagu kuumahood, depressiivsed meeleolud, ärrituvus ja peavalud. C-vitamiin muudab taime tõhusaks vahendiks külmetuse, kevadväsimuse ja köha vastu. Tass estragoniteed õhtul rahustab teid ja aitab uinuda.