baklažaan

baklažaan kuulub puu- ja köögiviljade perekonda. See on pärit Indiast. Baklažaanile on tüüpiline valge viljaliha, millel on kergelt käsnjas konsistents ja milles on palju väikesi seemneid.

Mida peaksite teadma baklažaani kohta

Aasiast pärit baklažaanid tõid araablased Euroopasse, kuid seda ei kasvatatud toitumise eesmärgil alles 200 aastat hiljem. Kõigepealt kasvatati puuvilju Itaalias, kust nad levisid Lõuna-Euroopasse.

Saksamaal said nad kuulsaks alles 1970ndatel. Enamik baklažaane, mida müüme, pärinevad Vahemere maadest ja Põhja-Aafrikast. Nad vajavad kasvamiseks väga sooja kliimat. Seetõttu õitsevad baklažaanid vaid kasvuhoonetes Saksamaal, Lõuna-Euroopa riikides kasvavad nad aga peamiselt õues. Algselt olid baklažaanid roheliste kibedate puuviljadega torkivad taimed.

Sajanditepikkuse aretuse käigus on loodud erinevaid sorte.Kui Saksamaal saab peamiselt osta piklikke, ovaalseid, tumelillad baklažaane, siis Lõuna-Euroopas ja Aasias on sortiment palju mitmekesisem.

Seal on oranžikaspunaseid, valgeid, rohelisi ja roheliselt valgeid marmorjas baklažaane. Kujud on ka väga mitmekesised. Sordid hõlmavad kerakujulist, pisararohtu, kurki ja serpentiini baklažaani. Näiteks Saksamaal on need tüübid saadaval Aasia poodides. Kuna baklažaane kasvatatakse kogu maailmas ja ka kasvuhoones, saab neid osta aastaringselt. Nad maitsevad neutraalselt, kuna neil on vähe maitset ja neil on ainult pisut pikantne aroom. Talvel saadavad puuviljad pärinevad kasvuhoonest ja on vähem maitsvad. Küps baklažaan võib ulatuda umbes kaheksa tolli.

Tähtsus tervisele

Madala kalorsusega ja rasvavaba baklažaan on tervislik, kuna selles on palju kiudaineid ja sellel on lahtistav toime. Seetõttu on kaalu langetamiseks ideaalne ka dieet. Kiudude paisumise tõttu maos täituvad puuviljad kiiresti. Samuti on see väga tervislik maksa ja põie jaoks.

Sisalduvatel kibedatel ainetel on lõõgastav, krambivastane toime ja need stimuleerivad seedimist. baklažaan on hea ka tselluliidi vastu ning sellel on põletikuvastane toime. See vähendab rakke ründavaid vabu radikaale. Seega veendub baklažaan ka vähki pärssivate omadustega ja reguleerib ka kolesteroolitaset. Selles on palju vaske, mangaani ja kaaliumi. Viimane on oluline näiteks närvisüsteemi jaoks, samal ajal kui vask toetab raua imendumist. Mangaan on osa ensüüme. Baklažaani kofeiinhappel on antioksüdant, antimikroobne ja kantserogeenne toime.

Koostis ja toiteväärtus

Baklažaan koosneb enam kui 90 protsendist veest. See on väga madala kalorsusega. See sisaldab ka B- ja C-vitamiini, natuke kaltsiumi, kaaliumi, rauda, ​​foolhapet ja süsivesikuid. Rasvas lahustuva kiudainete osakaal võib seostada kahjuliku LDL-kolesterooli. Baklažaanis on ka kõrge kofeiinhappe sisaldus.

Talumatus ja allergia

Baklažaan sisaldab solaniini. See on öörahu perekonna mürk. Seetõttu ei tohiks seda kunagi süüa toorelt, kuna aine võib põhjustada mao- ja sooleprobleeme. Soovitav on kõigepealt lasta valmida veel kõvadel või valmimata baklažaanidel, kuna see vähendab solaniini sisaldust. Seejärel saab seda solaniini hävitamiseks täiendavalt töödelda ja kuumutada. Seal on suur valik tervislikke retsepte.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Sisseoste tehes peaksite jälgima, et baklažaani nahk poleks liiga tume, sile ja matt. Roheline peab värske välja nägema ja baklažaan peab pisut survet andma. Ideaalselt on seemned ja viljaliha heledad, valge värvusega.

Kui seemned või viljaliha värvus on pruun, näitab see, et baklažaan ei ole värske ega üleküpsenud. Külmkapis kaotab baklažaan kiiresti kindla konsistentsi ja muutub kleepuvaks. Seetõttu on soovitatav hoida neid toatemperatuuril ainult üks või kaks päeva. Seda ei tohiks hoida koos teiste köögiviljade või puuviljadega, näiteks tomatite ja õuntega. Need eraldavad gaasi, mille suhtes baklažaan on tundlik. Küpsena korjatud baklažaanid on üldiselt väga õrnad.

Kuna sool eemaldab baklažaanidelt kibedad ained, tuleks viljaliha enne valmistamist soolada ja jätta pooleks tunniks järsuks. Baklažaane tuleks ka koorimata töödelda ainult nii, et koores olevad mineraalid ja vitamiinid säiliksid. Sama kehtib ka aroomi kohta. Enne valmistamist tuleks puuvilju alati hoolikalt pesta.

Valmistamisnipid

Baklažaani saab keeta, praetud, frititud, grillida, küpsetada või köögiviljana aurutada. Baklažaani valmistamine on kiire ja lihtne: see pestakse ning pokaal ja vars lõigatakse ära. Viljaliha tilgutatakse sidrunimahla või äädika abil alati kohe pärast puuvilja pooleks lõikamist, vastasel juhul muutub see pruuniks. Baklažaanide tühjendamiseks täidiseks võib viljaliha tükeldada pastillideks ja eemaldada.

Baklažaanid maitsevad omaette pisut neutraalselt. Seetõttu tuleks neid valmistada koos teiste koostisosade ja vürtsidega, näiteks paprika, tomatite, küüslaugu, vürtsika juustu või karriga. Baklažaanide ettevalmistus on väga erinev. Baklažaan, mis on täidetud hakkliha, riisi või seentega, on klassika. Need on maitsvad ka pajaroogina ning koos suvikõrvitsatega tervisliku, Vahemere köögiviljadega maitsestatud roogina. Samuti on need populaarsed salat või hautis. Ratatouille on eriline delikatess. See on Prantsusmaal populaarne hautis. Kui neid hautatakse ja praetakse viiludeks, saate maitsvat taimetoit šnitslit.

Türgis kasutatakse baklažaani Imam Bayildi köögiviljaroogi jaoks. See on hautatud ja täidisega tomatite ja sibulatega. Baklažaan sobib suurepäraselt ka liha ja kalaga. Tugeva maitseainega küüslaugu, sidrunimahla, sibula, pipra, basiiliku, pune ja palju muuga saab maitsva maiuse köögiviljadest vastavalt vajadusele võluda. Puuviljade madala kalorsusega sisaldus kannatab loomulikult rasvavalmistamise tõttu pisut, kuid oliiviõli ja baklažaan moodustavad lihtsalt ühiku.

Olenemata sellest, kas see on hautatud, täidetud, riivitud, praetud, frititud või keedetud, sobib baklažaani mahe viljaliha koos teiste koostisosade ja vürtsidega väga hästi. Baklažaani tarbimisel tuleb aga alati arvestada, et seda ei tohiks kunagi süüa toorelt selles sisalduvate kibedate ainete tõttu.