Pistaatsiapuud on ühed vanemad kultiveeritavad taimed. Lähis-Idast levinud on tänapäeval populaarsed kogu maailmas. Iraan, Türgi ja USA on tänapäeval peamised kasvupinnad.
Pistaatsiapähklid maitse on eksimatult mandlitaoline, magus ja vürtsikas. Nad täpsustavad magustoite, aga ka pearoogasid. Pistaatsiapähklid on suhteliselt kõrge kalorsusega. Kuid need pakuvad väärtuslikke polüküllastumata rasvhappeid ja aitavad seega kaasa hea kolesteroolitaseme saavutamisele.
Mida peaksite teadma pistaatsiapähklite kohta
Pistaatsiapähklid kuuluvad sumakide perekonda. Pistaatsia ise on igat tüüpi pistaatsia vili. Botaanilises mõttes pole pistaatsiapähkel pähkel, vaid pigem luuvili. Viljad kasvavad puudel, mille kõrgus võib ulatuda kuni kaheteist meetrini.
Puu juured võivad hargneda kuni viisteist meetrit maapinnast madalamale. Vili on kõva, kuid väga õhukese nahaga ovaalne südamik. Kest on pruunikas, sees aga heleroheline. Pistaatsiapuud on ühed vanimatest haritud puudest maailmas. Iidsetel aegadel oli plaanis seda lisada. Taime hariti arvatavasti isegi varem. Pistaatsiamaa on levinud Lähis-Idas. Luuvili jõudis Vahemere piirkonna kaudu järk-järgult Euroopa territooriumidele. Arvatavasti viisid rändurid muistse Siiditee kaudu vilju idast läände. Pistaatsia oli rahva ja aadli jaoks delikatess.
Pistaatsiapähkleid ei peetud pelgalt toiduks. Pähkleid kasutati muu hulgas värvainena ja ravimina mitmesuguste haiguste, näiteks hambavalu ja maksatsirroosi raviks. Suurimad kasvupinnad on tänapäeval Iraan, USA ja Türgi. Euroopas on enamik puid istutatud Itaalias ja Kreekas. Pistaatsiapuud kannavad vilja väga pikka aega, tavaliselt mitu sajandit. Saak varieerub suuresti. Ühel aastal on saagid väga kõrged, järgmisel aastal on saak üsna väike. Saagikus on aga pidevalt kõikuv. Heale aastale järgneb kehv aasta.
Pistaatsia viljad arenevad juulis. Pistaatsiapähklid on küpsed septembris ja oktoobris. Röstitud on need saadaval aastaringselt. Viljad koristatakse septembris. Pähklid koristatakse puu mehaanilisel loksutamisel. Vahetult pärast koristamist tuleks viljad koorida ja kuivatada, et vältida kvaliteedi langust. Traditsiooniliselt kuivatatakse tuumad päikese käes. Maailma Looduskaitseliit kuulutas pistaatsiapuu peaaegu ohustatud liigiks, mille põhjuseks on ülekarjatamine ja suur puuviljade tarbimine. Pistaatsiapähkleid iseloomustab mandlitaoline, magus ja vürtsikas maitse.
Tähtsus tervisele
Pistaatsiapähklid on tervendavas kunstis väga maosõbralikud toidud nagu India ayurveda ja Hiina traditsiooniline meditsiin. Pistaatsiapähkleid ei kasutata inimmeditsiinis regulaarselt, samuti pole neile määratud mingeid konkreetseid näidustusi. Kuid pistaatsiapähklid annavad inimese tervisele väärtusliku panuse.
Kuigi need on üsna kõrge rasvasisaldusega, pakuvad nad polüküllastumata rasvhappeid, s.o häid rasvu. Seega aitavad need kaasa vere lipiidide positiivsele väärtusele. Ligikaudu viis protsenti pistaatsiapähklitest on seedimatud, seega on need toidukiudainena saadaval. Need stimuleerivad soolestiku tegevust ja võivad leevendada seedeprobleeme. Pistaatsiapähklid pakuvad ka antioksüdante. Need ained lõksivad inimkehas vabad radikaalid ja muudavad need kahjutuks. Pistaatsiapähklite tarbimine võib aidata vältida kõrge kolesteroolisisalduse ja sellest tulenevate südame-veresoonkonna haiguste teket.
Toitumisspetsialistid soovitavad ülekaalulistel inimestel tarbida koorimata pistaatsiapähkleid. Kuna puuviljad tuleb enne söömist ilmutada, aeglustub toidu tarbimine. See võib kaasa aidata normaalsele söömiskäitumisele.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 562 | Rasvasisaldus 45 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 1 mg |
| kaalium 1,025 mg | süsivesikud 28 g |
| Kiud 10 g | valk 20 g |
100 grammi kooritud pistaatsiapähkleid sisaldab umbes 20 grammi valku, 28 grammi süsivesikuid ja 10 grammi kiudaineid. 100 grammi juures on 45 grammi rasva. See seletab nende üsna kõrget kütteväärtust - 562 kilokalorit 100 grammi kohta. Pistaatsiapähklid sisaldavad olulisi mineraale.
Nad pakuvad E-vitamiini, beetakaroteeni, C-vitamiini ja B-rühma vitamiine. Need sisaldavad ka 5 milligrammi naatriumi, 1020 milligrammi kaaliumi, 135 kaltsiumi ja 160 milligrammi magneesiumi. Nad on väärtuslik tsingi ja raua tarnija.
Talumatus ja allergia
Talumatus on inimese organismi ülitundlikkus teatud allergeenide suhtes. See reaktsioon avaldub mitmesuguste sümptomite kujul, nagu sügelus, lööve või hingamisraskused. Nagu paljud teised "pähklid", pole pistaatsia botaanilises mõttes päris pähkel.
Sellegipoolest ei ole harvad juhud, kui pähkliallergia põdejad on pistaatsiapähklite suhtes liiga tundlikud. Sellise allergia kõige tavalisemad põhjustajad on aga maapähklid, kreeka pähklid ja sarapuupähklid. Pähkliallergia ilmneb sageli ristallergiana, mille ülitundlikkus on õietolmu suhtes. Sellise allergia kahtluse korral tuleb pähklite tarbimisel olla ettevaatlik. Pähklid on peidetud paljudesse toodetesse, näiteks šokolaadi. Sisseoste tehes tuleks olla ettevaatlik.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Pistaatsiapähklid on küpsed, kui nende nahk muutub roosaks ja neid saab kestast kergesti eraldada. Kaubanduses on luuviljad vahemikus erinevates versioonides. Pistaatsiapähklid on saadaval koorimata, kooritud, röstitud või soolatud. Luuvilju müüakse supermarketites, tervisliku toidu kauplustes ja iganädalatel turgudel.
Pistaatsiapähklid on hooaja jooksul sageli saadaval värskena, eriti kasvavates riikides. Pistaatsiapähkleid tuleks üldiselt hoida jahedas kohas. Nad lähevad toatemperatuuril kiiresti kõdunema. Lisaks tuleks puuvilju kaitsta niiskuse eest, et vältida võimalikku tervist kahjustavat hallitusseente nakatumist. Kooritud pistaatsiapähkleid tuleb hoida õhukindlalt külmkapis. Nii saab neid hoida kuni neli nädalat. Kooritud pistaatsiapähkleid saab hoida isegi paar kuud. Pistaatsiapähklite tuuma saab ka külmutada. Nad hoiavad selles olekus umbes aasta.
Valmistamisnipid
Pistaatsiapähkleid kasutatakse peamiselt kondiitritoodete tootmisel. Need on osa tuntud Mozarti kuulidest ja rafineerivad pralinee ja baklava. Puuviljadest saate teha ka maitsvat jäätist. Teatud tüüpi vorsti, näiteks mortadella, rafineeritakse pistaatsiapähklitega. Luuviljad on helerohelise värvuse tõttu väga dekoratiivsed.
Seetõttu sobivad need ideaalselt pirukate ja kookide piserdamiseks. Pistaatsiapähklid ei täpsusta mitte ainult maiustusi ja magustoite. Kernel sobib hästi ka pearoogade, taimetoitude ja idamaise köögi roogade juurde. Pähklite aroom saab kõige paremini areneda, kui tuumad tükeldatakse ja röstitakse lühikeseks ajaks. Pistaatsiapähklid on mitmekülgsed oma magusa ja samal ajal tugevalt vürtsika maitse tõttu.
