Piimhape kuulub hüdroksükarboksüülhapete hulka. See on oluline ainevahetuse produkt.
Mis on piimhape?
Piimhappega (Acidum lacticum) on orgaaniline hape. See kuulub hüdroksükarboksüülhapete hulka ja on seetõttu alkaanhape. Sellel on nii hüdroksüülrühm kui ka karboksürühm. Piimhape on tuntud ka kui 2-hüdroksüpropaanhape või 2-hüdroksüpropaanioonhape.
Happe estrid ja soolad nimetatakse laktaatideks. Laktaadi kujul on piimhape oluline metaboolne vahesaadus, mis hõlmab peamiselt piimhappe kääritamist ja suhkru lagunemist. Kogu maailmas toodetakse igal aastal umbes 250 000 tonni piimhapet. Seda kasutatakse enamasti toiduainetööstuses. Piimhapet avastas esmakordselt 1780. aastal saksa-rootsi keemik Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
See eraldas nad hapupiimast. 1808. aastal avastas rootslane Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) ka piimhappe liha. Aastal 1856 avastas Louis Pasteur (1822-1895) lõpuks piimhappebakterid, mis viis piimhappe kääritamise mõistmisele. Alates 1881. aastast toimus piimhappe ulatuslik tootmine USA-s. Sellest ajast alates saab bakterite abil toota suures koguses piimhapet.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Piimhapet on kahes vormis. Eristatakse parempoolset ja vasakpoolset piimhapet. Nende kahe vormi erinevus seisneb selles, et aatomid on paigutatud erineval viisil, mis põhjustab ka erinevaid füüsikalisi omadusi.
Mõiste “pöörlev” ulatub tagasi valguse füüsiliste omaduste juurde. Kui piimhape satub polariseeriva valguse alla, pööratakse valguskiirt kas paremale või vasakule. Dekstrotsionaalset piimhapet (L (+) - piimhapet) nimetatakse ka füsioloogiliseks piimhappeks, kuna inimorganism võib seda hõlpsalt kasutada. Lisaks on see üks inimkeha metaboolsetest lõpptoodetest. Paremale pöörduva piimhappe abil saab energiat ainevahetuses. Teine funktsioon on soole limaskesta kaitse.
Vastupidist piimhapet (D (-) - piimhapet) tuleb ensüüm enne muundamist kõigepealt muundada. Toidu kaudu imenduvat mittefüsioloogilist vasakpoolset piimhapet on inimorganismil raske seedida.
Piimhape ei ole inimeste jaoks olulise tähtsusega. Kuid sellel ja piimhappetoodetel on tervisele teatud eeliseid. Õigelt pöörlev piimhape on oluline ainevahetuse jaoks. Nii et ta hoolib sind. a. energia tootmiseks punastes verelibledes, maksas ja lihastes. See on ka lähtematerjal steroidide, rasvhapete ja glükoosi kogumiseks. Piimhape pakub ka olulist kaitset inimese soolefloorale ja tagab, et patogeenid ei saa levida. Bakteriaalne piimhape täidab seda ülesannet ka naiste tupe sekretsioonides. Sama kehtib ka kaitsva happevärvi kohta nahal, millest üks on piimhape. Sel põhjusel kasutatakse piimhapet ka loodusliku ravimina.
Vastupidiselt pöörlevale piimhappele kaldub piimahape ainult energiat tootma. Nende rakendamine toidust on palju aeglasem. See põhjustab ka aeglasemat ainevahetust.
Haridus, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Inimese kehas toodetakse piimahapet vähendavat piimahapet peamiselt veres, higis ja süljes. Seda toodetakse ka sapi, neerude ja lihaseerumis. Piimhape moodustub kehas treenimise ja intensiivse füüsilise koormuse kaudu.
Laktaat, mis on piimhappe sool, toodetakse lihastes. Laktaati toodetakse omakorda glükoosist (viinamarjasuhkur), kui hapnikku pole saadaval. Arstid nimetavad seda protsessi ka anaeroobseks glükolüüsiks. Suurenenud laktaadisisaldus näitab ka teatud haiguste arengut. Nende hulka kuuluvad infektsioonid, suhkurtõbi, ajukahjustused ja kopsuemboolia.
Laktaadi või piimhappe sisaldust vereplasmas 0,5–2,2 millimooli liitri kohta peetakse normaalseks. Seljaaju (vedeliku) vedelikus on kontrollväärtus 1,1–2,4 millimooli liitri kohta. Need väärtused suurenevad intensiivse spordi või raske füüsilise töö kaudu. Sama kehtib ainevahetuse tasakaalustamatuse kohta diabeedi ja selliste raskete haiguste nagu südamepuudulikkus korral. Kui piimhappe väärtus on liiga madal, ei tähenda see haiguslikku väärtust.
Piimhappe kääritamisel tekivad ka populaarsed hapupiimatooted nagu jogurt, hapupiim, petipiim ja keefir. Lisaks kasutatakse piimhapet toidutööstuses mitmekesise happeainena.
Haigused ja häired
Tervetel inimestel ei ole veel kalduva piimhappe dieedist põhjustatud negatiivset inimese ainevahetuse langust. Siiski on soovitatav mitte tarbida liiga palju mittefüsioloogilist piimhapet. Riskirühmades on laktatsidoosi oht. See on ainevahetushäire, mille käivitab pöörleva piimhappe kogunemine. Diabeedi või maksakahjustuse korral võib olemasolev atsidoos intensiivistuda.
Inimeste tervisele kahjulikku mõju võib mõnikord täheldada ka vereringehaiguste või suurenenud kusihappe taseme korral. See oht on olemas ka võistlussportlastel.
Imikud ei tohiks saada pöörlevat piimhapet. Selle põhjuseks on nende endiselt ebaküps metabolism. Piimhappetooted, mis koosnevad pöörlevast piimhappest, ei kujuta ohtu tervisele ja on eriti soovitatavad. Sel põhjusel on piimahapet keerav piimhape üldiselt piiranguteta lubatud toit.
